Tähtianista sianlihaa

Tuotto: 6

Ainesosat

• Suolaa ja vastajauhettua pippuria

• 1 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä

• 2 ruokalusikallista karkeaksi silputtua korianteria (valinnainen)

• 1/2 kupillista kanalientä tai purkitettua vähänatriumista liemi

• 1/4 kuppia kuivaa sherryä

• 1/4 kuppia soijakastiketta

• 2 rkl vaaleanruskeaa sokeria

• 2 kokonaista tähtianistankoa murskattuna

• 2 valkosipulinkynttä, jauhettu

• 1/4 tl kiinalaista viiden mausteen jauhetta

• Yksi 3 kilon luuton porsaan lapa, sidottu tai 6 porsaan ulkofileetä, leikattu 1 1/4 tuumaa paksuiksi (3/4 puntaa kukin)

Ohjeet

Tähtianista porsaankyljysten tekemiseen

1. Sekoita liemi pienessä kulhossa sherryn, soijakastikkeen, ruskean sokerin, tähtianisen, valkosipulin ja viiden mausteen jauheen kanssa.

2. Mausta porsaanliha suolalla ja pippurilla. Kuumenna öljy suuressa emaloidussa valurautavuokassa. Lisää sianliha ja keitä keskilämmöllä välillä kääntäen, kunnes se on kauttaaltaan ruskea, noin 15 minuuttia. Lisää kastike ja kuumenna kiehuvaksi, raaputa ruskeat palat vuoan pohjalta. Peitä tiiviisti ja keitä miedolla lämmöllä noin 3 tuntia kääntäen paistia 30 minuutin välein, kunnes se on hyvin kypsää. Poista sianliha ja keitä kastiketta, kunnes se on laskenut 1 kuppiin, noin 5 minuuttia. Hävitä langat. Revi sianliha pitkiksi siivuiksi ja palaa vuokaan. Koristele korianterilla ja tarjoile.

3. Kaada kastike isoon uudelleensuljettavaan muovipussiin. Lisää kyljykset ja anna marinoitua jääkaapissa vähintään 2 tuntia tai enintään 8 tuntia. Valuta kyljykset, taputtele kuivaksi ja mausta suolalla ja pippurilla. Kuumenna öljy isossa pannussa. Lisää porsaankyljykset ja kypsennä kohtalaisen korkealla lämmöllä välillä kääntäen, kunnes ne ovat ruskeita ja kypsiä, noin 12 minuuttia. Tarjoile porsaankyljykset.

Tarjoile kanssa

Pasta tai riisi.

Suositeltu pariliitos

Valitse Gerwürztraminer. Sen luonnollinen rikkaus ja tahmea rakenne kestää aasialaisten ruokien mausteet, kun taas sen alhainen alkoholipitoisuus ja makeat hedelmät auttavat tasapainottamaan voimakkaita makuja. Etsi yksi Alsacen tai Washingtonin osavaltiosta.