Squid Ink Pasta parsalla

Kokonaisaika: 30 minuutin tuotto: 6

Ainesosat

• 1/2 kuppia ekstra-neitsytoliiviöljyä

• 1/2 kiloa salottisipulia ohuiksi viipaleina

• 1/2 kiloa ohuita parsankärkiä varattuna, keihäitä paloiksi leikattuna

• 1 valkosipulinkynsi ohuiksi viipaleina

• 1 tl murskattua punaista paprikaa

• Suola

• 1/4 kuppia kuivaa valkoviiniä

• 1 rkl samppanjaetikkaa

• 1 kiloa kalmarimustetta linguine tai tagliatelle

• 1/2 kuppia crème fraîchea

• 2 rkl silputtua ruohosipulia

• 2 rkl hienonnettua persiljaa

• 1 rkl hienonnettua rakuunaa

• 1/4 kuppia hienoja kuivattuja leivänmuruja

• Tuoretta Parmigiano-Reggiano-juustoa tarjoiluun

Ohjeet

1. Kuumenna 1/4 kuppia plus 2 ruokalusikallista öljyä erittäin suuressa, syvässä pannussa. Lisää salottisipulit ja keitä keskilämmöllä sekoittaen, kunnes ne pehmenevät, 8 minuuttia. Lisää parsan keihät, valkosipuli ja murskattu punainen paprika, mausta suolalla ja keitä, kunnes parsat ovat rapeita, 3 minuuttia. Lisää viini ja etikka ja keitä, kunnes se on melkein haihtunut, 2 minuuttia.

2. Keitä sillä välin pasta suolalla maustetussa vedessä al denteksi. Valuta, varaa 1/4 kupillista keittovettä. Lisää pasta, vesi, crème fraîche, ruohosipuli, persilja ja rakuuna pannulle. Pysyä lämpimänä.

3. Kuumenna keskipitkällä paistinpannulla 1 ruokalusikallinen öljyä. Lisää parsan kärjet, mausta suolalla ja keitä korkealla lämmöllä rapeaksi, 3 minuuttia. Lisää parsan kärjet pastaan ja sekoita.

4. Kuumenna pannussa loput 1 ruokalusikallinen öljyä. Lisää korppujauhot ja keitä keskilämmöllä sekoittaen kullanruskeaksi. Ripottele pastan päälle ja tarjoa raastettua Parmigianoa pöydässä.

Suositeltu pariliitos

Tässä käytetty crème fraîche tekee parsasta paljon viiniystävällisemmän. Valitse eloisa valkoviini, kuten italialainen Verdicchio tai Pinot Gris Oregonista.