Split-hernekeitto Portobellolla

Tuotto: 4

Ainesosat

• 4 ruokalusikallista oliiviöljyä

• 2 porkkanaa, hienonnettuna

• 2 sipulia, hienonnettuna

• 2 kylkiluuta selleriä, hienonnettuna

• 3 valkosipulinkynttä, jauhettu

• 1 2/3 kuppia vihreitä herneitä

• 3 rkl hienonnettua tuoretta persiljaa

• 9 kuppia vettä

• 1/2 tl kuivattua timjamia

• 1 laakerinlehti

• 2 tl suolaa

• 1 kiloa portobello-sieniä, varret poistettuna, korkit leikattuna 1/2 tuuman kuutioiksi

• 6 rkl raastettua parmesaania

• 1/4 tl tuoretta jauhettua mustapippuria

Ohjeet

1. Kuumenna 2 ruokalusikallista öljyä suuressa kattilassa kohtalaisella lämmöllä. Lisää porkkanat, sipulit, selleri ja valkosipuli. Keitä ajoittain sekoittaen, kunnes vihannekset alkavat pehmetä, noin 5 minuuttia.

2. Lisää pilkotut herneet, persilja, vesi, timjami ja laakerinlehti. Kiehauta. Vähennä lämpöä ja keitä miedolla lämmöllä kannen alla, kunnes herneet ovat melkein kypsiä, noin 35 minuuttia. Lisää 1 3/4 teelusikallista suolaa ja keitä 5 minuuttia pidempään. Poista laakerinlehti.

3. Kuumenna sillä välin suuressa tarttumattomassa paistinpannussa loput 2 ruokalusikallista öljyä kohtalaisen korkealla lämmöllä. Lisää sienet ja loput 1/4 tl suolaa. Paista kunnes sienet ovat ruskeita, 5-10 minuuttia. Lisää sienet keittoon ja anna kiehua. Sekoita joukkoon parmesaani ja pippuri.

Suositeltu pariliitos

Tarvitset runsaan ja persoonallisen valkoviinin kestämään tämän kaltaisen runsaan hernekeiton. Greco di Tufo täyteläisellä koostumuksellaan ja suurella, pähkinäisellä maullaan on tehty tätä työtä varten.