Pinaattisalaatti sitrushedelmillä ja paahdetuilla punajuurilla

Aktiivinen aika: 30 min kokonaisaika: 1 h 45 min Tuotto: 8

Ainesosat

• 12 pientä punajuurta

• 1/4 kupillista ekstra-neitsytoliiviöljyä ja lisää tihkumiseen

• 1/2 pientä punasipulia, erittäin ohuiksi viipaleina

• 1/4 kuppia punaviinietikkaa

• Suola

• 3 mandariinia

• 1 iso punainen greippi

• 1 1/2 ruokalusikallista Dijon-sinappia

• Tuore jauhettua mustapippuria

• 3/4 kiloa kihara lehtipinaatti (12 kuppia), varsi ja revitty pureman kokoisiksi paloiksi

Ohjeet

1. Kuumenna uuni 350 asteeseen. Laita punajuuret keskikokoiseen uunivuokaan. Pirskota kevyesti oliiviöljyllä ja hiero punajuurien päällystämiseksi. Peitä foliolla ja paista noin 1 tunti ja 15 minuuttia, kunnes punajuuret ovat kypsiä. Kun punajuuret ovat tarpeeksi jäähtyneet käsitelläksesi, kuori ja neljännestä ne.

2. Sillä välin peitä pienessä kulhossa sipuliviipaleet etikalla. Lisää iso ripaus suolaa ja sekoita hyvin. Anna seistä noin 1 tunti.

3. Kuori mandariinit ja greippi terävällä veitsellä poistamalla kaikki katkera valkoinen ydin. Työskentele kulhon päällä ja leikkaa kalvojen väliin, jotta osat vapautuvat.

4. Vatkaa pienessä kulhossa sinappi 3 ruokalusikallisen etikan kanssa sipuliviipaleista. Vatkaa joukkoon 1/4 kupillista oliiviöljyä ja mausta suolalla ja pippurilla.

5. Laita pinaatti isoon kulhoon. Valuta sipuliviipaleet ja lisää pinaatti yhdessä mandariinin, greipin ja punajuurien kanssa. Valuta sinappikastike salaatin päälle ja sekoita hyvin. Tarjoile heti.

Tee eteenpäin

Paahdetut punajuuret, marinoitu sipuli, mandariini- ja greippipalat sekä sinappikastike säilyvät jääkaapissa erikseen yön yli. Ota huoneenlämpöön ennen salaatin valmistamista.