Pinaatti- ja rypäleenlehtipiirakka

Aktiivinen aika: 1 h kokonaisaika: 4 tuntia 30 minuuttia tuotto: 8

Ainesosat

taikina

• 2 kupillista yleisjauhoja ja lisää pölyttämistä varten

• 1 tl suolaa

• 2 tikkua kylmää suolatonta voita, leikattu pieniksi paloiksi

• 1 kuppi raskasta kermaa

täyte

• 4 isoa kokonaista munaa sekä 1 iso muna kevyesti vatkattuna

• 1/4 kuppia ekstra-neitsytoliiviöljyä

• 1 keskikokoinen sipuli, jauhettu

• Suola

• 4 valkosipulinkynttä, jauhettu

• Yksi 10 unssin purkki rypäleen lehtiä, varret poistettu ja lehdet ohuiksi viipaleina (noin 3 kuppia)

• 2 nippua valkosipulia ohuiksi viipaleina

• Kuusi 10 unssin pakettia pakastettua pinaattilehteä, sulatettu ja puristettu kuivaksi, tai 3 kiloa tuoretta pinaattia, varsittua ja vaahennettua

• 2 kuppia pakasteherneitä, sulatettuja

• 8 unssia tuoretta ricottaa (1 kuppi)

• 1 unssi Parmigiano-Reggiano-juustoa, vastaraastettua (1/4 kuppia)

• 1 sitruunan mehu

• 1/2 tl vastaraastettua muskottipähkinää

• 1/2 kuppia hienoksi pilkottua minttua

• Tuore jauhettua pippuria

• 1 iso munankeltuainen vatkattuna 1 rkl maitoa, kuorrutusta varten

Ohjeet

tee taikina

1. Sekoita monitoimikoneessa 2 kupillista jauhoja ja suolaa ja pulssia muutaman kerran. Lisää puolet voista ja murskaa, kunnes se on isojen herneiden kokoinen. Lisää loput voista ja pulssi, kunnes kaikki voi on herneen kokoa. Tee jauhoseokseen reikiä ja lorauta joukkoon paksu kerma. Pullota, kunnes taikina alkaa sekoittua.

2. Kaavi taikina kevyesti jauhotetulle työtasolle. Vaivaa varovasti muutaman kerran ja muotoile taikinasta pallo. Leikkaa taikinasta kolmasosa pois ja muotoile se varovasti levyksi. Tasoita isompi taikinapala varovasti levyksi. Kääri molemmat levyt tiukasti muoviin ja laita jääkaappiin, kunnes ne ovat kiinteitä, vähintään 2 tuntia tai jopa 24 tuntia.

tee täyte

1. Peitä 4 kokonaista munaa keskikokoisessa kattilassa lämpimällä vedellä ja kiehauta. Keitä 2 minuuttia, valuta sitten munat ja peitä kylmällä vedellä. Halkaise kuoret kevyesti ja kun munat ovat jäähtyneet, kuori ne varovasti.

2. Kuumenna oliiviöljy isossa, syvässä pannussa. Lisää sipuli ja iso ripaus suolaa ja keitä keskilämmöllä läpikuultavaksi, noin 7 minuuttia. Lisää valkosipuli ja paista kunnes tuoksuu, noin 3 minuuttia. Lisää rypäleen lehdet, peitä ja keitä miedolla lämmöllä välillä sekoittaen, kunnes ne ovat pehmeitä, noin 10 minuuttia. Lisää valkosipulit ja keitä keskilämmöllä, kunnes ne pehmenevät, noin 3 minuuttia. Sekoita joukkoon pinaatti. Peitä ja keitä välillä sekoittaen, kunnes pinaatti on lämmennyt ja sekaantunut kunnolla, noin 5 minuuttia.

3. Kaavi vihreät pannulta isoon kulhoon ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Sekoita joukkoon herneet, ricotta, Parmigiano, vatkattu muna, sitruunamehu, muskottipähkinä ja minttu. Mausta täyte suolalla ja pippurilla.

4. Kuumenna uuni 425 asteeseen. Kuumenna iso reunuksinen uunipelti uunissa. Kauli iso taikinapala kevyesti jauhotetulla työtasolla 16 tuuman pyöreäksi, hieman alle 1/4 tuuman paksuiseksi. Taita taikina puoliksi ja siirrä se 10 tuuman jousivuokaan. Taita taikina auki ja paina se varovasti vuokaan ja sivuun. Leikkaa ylitys 1/2 tuumaan. Jäähdytä taikina kattilassa. Kauli pienempi taikinapala 10 tuuman pyöreäksi, hieman alle 1/4 tuumaa paksuiseksi. Liu”uta pyöreä pellille ja jäähdytä 5 minuuttia, kunnes se on kiinteä. Leikkaa pyöreä 9 tuumaa.

5. Asettele kokonaiset keitetyt munat taikinalla vuorattuun vuokaan ja peitä täytteellä, tasoita pinta. Aseta 9-tuumainen taikina pyöreäksi päälle ja voitele reuna muna-maitokuorruteella. Taita ulkoneva taikina keskiosan päälle ja nipistele reunat yhteen. Voitele piirakan pinta ja reuna kuorruteella.

6. Siirrä piirakka kuumalle uunipellille ja paista 10 minuuttia. Laske uunin lämpötila 375 asteeseen ja paista noin 50 minuuttia, kunnes kuori on ruskea ja täyte kuuma. Nosta piirakka ritilälle ja anna jäähtyä lämpenemään.

7. Irrota kattilan sivu. Leikkaa piirakka viipaleiksi ja tarjoile lämpimänä tai huoneenlämpöisenä.

Tee eteenpäin

Taikina, täyte ja keitetyt munat säilyvät jääkaapissa erikseen yön yli. Ota täyte huoneenlämpöön ennen kuin jatkat. Paistettu piirakka voidaan säilyttää huoneenlämmössä jopa 4 tuntia tai peitettynä ja jääkaapissa enintään 2 päivää; lämmitä varovasti 375° uunissa.

Suositeltu pariliitos

Sitruunainen, täyteläinen valkoinen Rioja.