Mausteinen seesami-, pekoni- ja munakongee

Aktiivinen aika: 55 min kokonaisaika: 1 h 15 min Tuotto: 4

Ainesosat

• 1 pieni salottisipuli ohuiksi viipaleina pituussuunnassa (noin 1/4 kuppia)

• 1/4 kuppia valkoviinietikkaa

• 1 rkl rakeistettua sokeria

• 2 1/2 tl kosher-suolaa, jaettuna, plus maun mukaan

• rkl vaaleanruskeaa sokeria

• 1 rkl valkoisia seesaminsiemeniä

• 1 tl mustia seesaminsiemeniä

• 1 tl gochugarua

• 1/2 kiloa pekoniviipaleita

• 8 kuppia vettä

• 3/4 kuppia keittämätöntä lyhytjyväistä valkoista riisiä, huuhdeltu kylmän veden alla

• 4 isoa munankeltuaista

• Paahdettua seesamiöljyä tihkutukseen

Ohjeet

1. Sekoita salottisipulia, etikkaa, kidesokeria ja 1 tl suolaa pienessä kulhossa, kunnes suola ja sokeri liukenevat. Anna seistä huoneenlämmössä 45 minuuttia.

2. Sillä välin esilämmitä uuni 350 °F:seen. Sekoita ruskea sokeri, valkoiset ja mustat seesaminsiemenet sekä gochugaru pienessä kulhossa. Asettele pekoniviipaleet yhdeksi kerrokseksi suurelle alumiinifoliolla vuoratulle uunipellille. Paista esilämmitetyssä uunissa 20 minuuttia; käännä pekoniviipaleet ja ripottele päälle ruskeaa sokeriseosta puristamalla kiinni. Paista 350 °F:ssa, kunnes sokeri on sulanut, 7-10 minuuttia. Siirrä kypsennetty pekoni ritilälle, joka on asetettu toisen foliolla vuoratun leivinpellin sisään; Anna jäähtyä. Pilko pekoni karkeaksi ja laita sivuun.

3. Sekoita sillä välin 8 kupillista vettä ja riisiä suuressa, paksupohjaisessa kattilassa. Kuumenna kiehuvaksi keskilämmöllä; alenna lämpöä keski-matalaksi ja keitä sekoittaen varovasti kattilan pohjaa ja reunoja puulusikalla kiinnittymisen estämiseksi, kunnes congee on paksua ja kermaista, noin 45 minuuttia, säädä lämpöä tarpeen mukaan miedon kiehumisen ylläpitämiseksi. Sekoita loput 1 1/2 tl suolaa.

4. Kaada kuumaa juustomassaa 4 tarjoilukulhoon; ripottele jokaisen päälle 1 munankeltuainen. Ripottele päälle tasaisesti hienonnettua pekonia ja marinoitua salottisipulia ja lorauta päälle paahdettua seesamiöljyä. Tarjoile heti.

Tee eteenpäin

Kypsennetty ja jäähdytetty pekoni voidaan säilyttää ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa enintään 3 päivää.

Huomautuksia

Etsi gochugaru (karkeasti jauhettuja chilihiutaleita) paikallisilla Aasian markkinoilla.