Aktiivinen aika: 15 min kokonaisaika: 2 tuntia 20 minuuttia tuotto: 4 6 unssin hampurilaista
Ainesosat
-
6 unssia jauhettua rasvaista rintaa (katso huomautus)
-
6 unssia hiottu lyhyt kylkiluu
-
6 unssia jauhettu pohja pyöreä
-
6 unssia jauhettu istukka
-
Kosher suola
-
8 unssia Taleggio-juustoa, kuori poistettu ja karkeasti raastettu
-
4 hampurilaissämpylää halkaistuina ja paahdettuja
-
4 mausteista marinoitua kirsikkapaprikaa siementettynä ja jauhettua (1/4 kuppia)
Ohjeet
-
Yhdistä jauhetut lihat kulhossa varovasti käsin sekoittaen. Jaa liha neljään osaan ja muotoile niistä varovasti 3/4 tuuman paksuinen pihvi. Aseta hampurilaiset uunipellille, peitä muovikelmulla ja jäähdytä, kunnes ne ovat kiinteitä, vähintään 2 tuntia.
-
Sytytä grilli tai esilämmitä grillipannu. Mausta hampurilaiset reilusti suolalla molemmilta puolilta. Grillaa korkealla lämmöllä, kunnes pohja on ruskistunut, 3 minuuttia. Käännä ja täytä hampurilaiset raastetulla Taleggiolla. Jatka grillausta, kunnes se on ruskea ulkopuolelta ja keskiharvinainen sisällä, vielä 3 minuuttia. Nosta hampurilaiset ritilälle ja anna levätä 3 minuuttia. Aseta hampurilaiset paahdettujen sämpylöiden päälle, ripottele päälle jauhettua paprikaa ja tarjoile.
Huomautuksia
Ground hamepihvi voi korvata jauhetun rintakehän, jauhetun lyhyen kylkiluun tai molemmat.
Suositeltu pariliitos
Vietti Barbera d”Asti Tre Vigne.