Mausteinen kikhernesalaatti

Aktiivinen aika: 15 min kokonaisaika: 2 tuntia 15 minuuttia tuotto: 4

Ainesosat

• 1 kuppi kuivattuja kikherneitä, noin 5 unssia, liotettu yön yli ja valutettu

• 1 keskikokoinen tomaatti, leikattu 1/2 tuuman kuutioiksi

• 1/2 kuppia kuutioitua kurkkua (1/2 tuumaa)

• 1/2 pientä punasipulia, hienoksi pilkottuna

• 1/2 jalapeñoa, siemenet ja jauhettu

• 2 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä

• 1 rkl kasviöljyä

• 2 rkl tuoretta sitruunamehua

• 1 tl jauhettua kuminaa

• 1/4 tl cayennepippuria

• 1 tl kuivattua mangojauhetta, valinnainen (katso huomautus)

• Suola

Ohjeet

1. Peitä kikherneet suuressa kattilassa 4 tuumaa vettä. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä miedolla lämmöllä ajoittain sekoittaen, kunnes kikherneet ovat pehmeitä, noin 2 tuntia; valua.

2. Sekoita suuressa kulhossa tomaatti, kurkku, punasipuli, jalapeño, oliiviöljy, kasviöljy, sitruunamehu, kumina, cayenne- ja mangojauhe. Lisää kikherneet ja mausta suolalla. Tarjoile huoneenlämmössä tai hieman jäähdytettynä.

Huomautuksia

Kuivattu mangojauhe, joka tunnetaan myös nimellä amchoor, on valmistettu aurinkokuivatuista vihreistä mangoista. Se on saatavana Intian markkinoilta ja osoitteesta kalustyans.com.

Suositeltu pariliitos

Rajat Parr yhdistää tähän ruokaan aromaattisen valkoisen kuten itävaltalaisen Grüner Veltlinerin tai kevyesti mausteisen Rieslingin.