Maustetut lampaan kebabit tuoreilla yrteillä

Aktiivinen aika: 45 min kokonaisaika: 1 h 25 min Tuotto: 8

Ainesosat

• 1 kiloa jauhettua lammasta

• 1 kuppi kuivattuja chana dal (halkaistuja kikherneitä)

• 1 kuppi vettä

• 3 rkl ghee, jaettuna

• 1 tl hienoksi raastettua valkosipulia (noin 1 iso valkosipulinkynsi)

• 1 tl hienoksi raastettua kuorittua tuoretta inkivääriä (1 [1/2 tuumasta] pala)

• 1 tl ancho chilijauhetta

• 1 tl jauhettua korianteria

• 1 tl kuminan siemeniä

• 1 tl jauhettua kurkumaa

• 1/4 tl asafoetida-jauhetta

• 1 rkl kosher-suolaa jaettuna

• 1 keskikokoinen keltasipuli, hienonnettuna

• 2 serrano-chiliä, kanta ja hienonnettuna

• 2/3 kuppia pakattuja tuoreita mintunlehtiä, hienonnettuna

• 1/3 kuppia pakattuja tuoreita korianterinlehtiä, hienonnettuna

• Tavallinen täysmaitojogurtti

• Mausteinen vihreä chutney

Ohjeet

1. Sekoita lammas, chana dal ja 1 kuppi vettä 6 litran ohjelmoitavassa sähköisessä painekattilassa, kuten Instant Potissa. Sulje ja lukitse kansi. Käännä höyrynvapautuskahva ”Sineing”-asentoon. Paina ”Manuaalinen”, valitse ”High Pressure” ja ohjelmoi 8 minuutin painekypsennysaika. Kun kypsennysaika ja uimuriventtiilin pudotusaika on kulunut loppuun, sammuta painekattila. Avaa varovasti käyttämällä luonnollista paineenvapautinta.

2. Kuumenna 1 rkl gheeä pienessä kattilassa miedolla lämmöllä. Lisää valkosipulia, inkivääriä, chilijauhetta, korianteria, kuminan siemeniä, kurkumaa ja asafoetidajauhetta; sekoita lastalla sekoittaaksesi. Kypsennä tuoksuvaksi, noin 20 sekuntia; siirrä seos monitoimikoneeseen. Lisää keitetty lampaanlihaseos ja 1 1/2 tl suolaa; käsittele, kunnes rakenne on pääosin tasaista, noin 2 minuuttia, pysähdy sekoittaen ja raaputa sivuja tarpeen mukaan. Siirrä seos suureen kulhoon ja peitä muovikelmulla, kunnes olet valmis käyttämään.

3. Sekoita keskikokoisessa kulhossa keskenään sipuli, chili, minttu, korianteri ja loput 1 1/2 teelusikallista suolaa.

4. Muotoile lammasseos 16 (3 tuumaa leveäksi) pihvejä (noin 3 ruokalusikallista kutakin). Tee jokaisen pihvin keskelle 2 tuumaa leveä, 1/2 tuumaa syvä pyöreä sisennys. Laita 1 kasattu teelusikallinen sipuliseosta jokaisen pihvin keskelle. Purista lammasseos yhteen, sulje täyte ja muotoile palloksi. Litistä hieman 3/4 tuuman paksuiseksi pihviksi. Aseta pihvit uunipellille, peitä muovikelmulla ja jäähdytä vähintään 30 minuuttia tai enintään 1 päivä. (Vaihtoehtoisesti pakasta pihvit uunipellille. Siirrä pakastetut pihvit vetoketjullisiin muovisiin pakastepusseihin ja pakasta enintään 1 kuukausi. Anna sulaa kokonaan jääkaapissa ennen kypsennystä.)

5. Työskentele 3 erässä ja lisää 2 tl gheetä suureen tarttumattomaan pannuun. Kuumenna korkealla, kunnes kuplii, mutta älä savu. Lisää 6 pihviä ja paista, kunnes ne ovat täysin ruskeita toiselta puolelta, 2 minuuttia – 2 minuuttia ja 30 sekuntia. Käännä ja kypsennä ruskeaksi, noin 2 minuuttia. Siirrä talouspaperilla vuoratulle vadille valumaan hieman. Tarjoile jogurtin ja vihreän chutneyn kanssa.

Huomautuksia

Jos haluat valmistaa ilman painekattilaa, sekoita yhteen lammas, chana dal ja 3 kupillista vettä keskikokoisessa kattilassa. Kuumenna kiehuvaksi korkealla, vähennä lämpöä ja keitä kunnes dal on juuri kypsää, noin 40 minuuttia. Valuta hyvin. Jatka reseptillä vaiheessa 2.