Maustettu lammas-riisikastike kikherneillä

Aktiivinen aika: 20 min kokonaisaika: 45 minuutin tuotto: 10

Ainesosat

• 1 1/2 rkl suolaamatonta voita

• 1 sipuli, hienoksi pilkottuna

• 1 kiloa jauhettua lammasta

• 2 valkosipulinkynttä, jauhettu

• 1/4 tl jauhettua kanelia

• 1/4 tl jauhettua kardemummaa

• 1/4 tl jauhettua maustepippuria

• 1 1/2 kuppia jasmiiniriisiä

• Yksi 15 unssin purkki kikherneitä, valutettu

• Kosher-suolaa ja vastajauhettua pippuria

• 1 kuppi kalkkunanlientä tai vähän natriumia sisältävää kanalientä

• 1 kuppi vettä

• 1 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä

• 1/2 kuppia pinjansiemeniä

Ohjeet

1. Sulata voi isossa kattilassa. Lisää sipuli ja paista kohtalaisella lämmöllä, kunnes se pehmenee, noin 4 minuuttia. Lisää lammas, valkosipuli, kaneli, kardemumma ja maustepippuri ja keitä sekoittaen, kunnes lammas ei ole enää vaaleanpunainen ja neste on haihtunut, noin 4 minuuttia. Lisää riisi ja kikherneet sekä 2 tl suolaa ja ripaus pippuria ja keitä sekoittaen, kunnes ne ovat tasaisesti peittyneet. Lisää liemi ja vesi ja kiehauta. Peitä ja keitä miedolla lämmöllä, kunnes riisi on kypsää, noin 20 minuuttia. Ota pois lämmöltä, peitä ja anna seistä 10 minuuttia.

2. Kuumenna sillä välin öljy pienessä pannussa. Lisää pinjansiemeniä ja keitä keskilämmöllä jatkuvasti sekoittaen, kunnes ne ovat ruskeita, noin 4 minuuttia. Siirrä pinjansiemeniä lautaselle ja mausta suolalla.

3. Kuori riisi ja siirrä se kulhoon. Ripottele kastikkeen päälle paahdettuja pinjansiemeniä ja tarjoile.

Tee eteenpäin

Kastike säilyy jääkaapissa yön yli. Lämmitä 300° uunissa ennen tarjoilua.