Maustetut piparkakut

Aktiivinen aika: 45 min kokonaisaika: 4 tunnin tuotto: 2 tusinaa isoa keksiä

Ainesosat

• 2 3/4 kuppia monikäyttöisiä jauhoja, seulottu, sekä muuta pölyämistä varten

• 1/2 tl ruokasoodaa

• 1/4 tl leivinjauhetta

• 1 tikku suolatonta voita, huoneenlämpöistä

• 1/4 kuppia plus 1 rkl vaaleanruskeaa sokeria

• 2 tl jauhettua inkivääriä

• 1 1/2 tl kanelia

• 1 tl Maldon-merisuolaa

• 3/4 tl jauhettua neilikkaa

• 3/4 tl vastajauhettua mustapippuria

• 1 iso muna

• 1/2 kuppia rikitöntä melassia

• 1 iso munanvalkuainen

• 1/2 kiloa makeissokeria

Ohjeet

1. Vatkaa keskikokoisessa kulhossa 2 3/4 kupillista jauhoja ruokasoodan ja leivinjauheen kanssa. Vatkaa voi seisovan vatkaimen kulhossa ruskean sokerin kanssa keskinopeudella kuohkeaksi, noin 2 minuuttia. Vatkaa joukkoon inkivääri, kaneli, suola, neilikka ja mustapippuri ja vatkaa sitten koko muna. Kun vatkain on päällä, lorauta joukkoon melassi ja vatkaa, kunnes se on sekoittunut. Sekoita joukkoon kuivat aineet 3 erässä.

2. Jaa taikina puoliksi ja taputtele levyiksi. Kääri jokainen levy muoviin ja jäähdytä, kunnes se on hyvin jäähtynyt, noin 3 tuntia.

3. Kuumenna uuni 325 asteeseen ja vuoraa 2 isoa leivinpaperia leivinpaperilla. Kauli taikina sentin paksuiseksi kevyesti jauhotetulla työtasolla. Leikkaa taikina muotoiltuiksi 4–5 tuuman pikkuleikkureilla ja siirrä valmiille pellille. Kääri taikinapalat uudelleen ja leikkaa lisää keksejä.

4. Paista keksejä 8–10 minuuttia, kunnes niiden yläosat ovat kuivia ja reunat alkavat juuri tummua. käännä pannuja paistamisen puolivälissä. Anna keksien jäähtyä levyillä 5 minuuttia ja siirrä sitten ritiläille jäähtymään kokonaan.

5. Vatkaa munanvalkuainen keskikokoisessa kulhossa keskinopeudella vaahdoksi. Lisää kondiittoreiden sokeri 1 kuppi kerrallaan vatkaten lisäysten välillä, kunnes sokeri on täysin sekoittunut. Lisää 1/2 ruokalusikallista vettä ja vatkaa suurella nopeudella, kunnes kuorrute säilyttää muotonsa, noin 5 minuuttia. Ohenna tarvittaessa lisää vedellä.

6. Koristele jäähtyneet keksit kuorrutteella ja tarjoile.

Tee eteenpäin

Keksit säilyvät ilmatiiviissä rasiassa huoneenlämmössä jopa 5 päivää.