Maustettu Butternut Squash-keitto

Aktiivinen aika: 30 min kokonaisaika: 1 h 15 min Tuotto: 6-8 annosta

Paula Wolfert käyttää Cypress Groven Midnight Moonia, mutta myös vuohi Gouda toimii hyvin. Maustesekoituksen resepti tekee enemmän kuin tarvitset, mutta kaikki ylimääräiset ovat erinomaisia paahdettujen vihannesten kanssa.

Ainesosat

La Kama mausteseos

• 1 tl jauhettua inkivääriä

• 1 tl jauhettua kurkumaa

• 1 tl jauhettua valkopippuria

• ½ tl jauhettua kanelia

• ½ tl jauhettua pippuria (valinnainen)

• ¼ tl vastaraastettua muskottipähkinää

Keitto

• 1 keskikokoinen sipuli, karkeasti pilkottuna

• 1 ½ rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä

• 1 tl kosher-suolaa ja lisää maun mukaan

• 2 kiloa voipähkinä-, kabocha- tai calabaza-kurpitsaa, kuorittu, siemenet ja leikattu 1 1/2 tuuman kuutioiksi

• 2 rkl tomaattipyrettä

• 4 kuppia vettä

• ½ kuppia crème fraîchea tai raskasta kermaa

• ¼ puntaa vanhentunutta vuohenjuustoa, raastettu, jaettu

• 1 tl harissaa ja lisää tarjoilua varten

• Tuore jauhettua mustapippuria

Ohjeet

1. Yhdistä pienessä kulhossa kaikki mausteseoksen ainekset. Siivilöi hienon siivilän läpi ja säilytä ilmatiiviissä astiassa.

2. Sekoita sipuli suuressa, raskaassa kattilassa oliiviöljyn ja 1 tl suolan kanssa. Peitä ja keitä kohtalaisen miedolla lämmöllä ajoittain sekoittaen, kunnes sipuli on hyvin pehmeää, noin 10 minuuttia. Sekoita kurpitsa joukkoon, peitä leivinpaperilla ja kannella ja keitä 20 minuuttia.

3. Lisää kattilaan tomaattipyre, 1 tl mausteseosta ja vesi; Kiehauta. Vähennä lämpöä ja keitä, kunnes kurpitsa on kypsää, 20 minuuttia. Anna jäähtyä.

4. Työskentele erissä, soseuta keitto tehosekoittimessa; lisää crème fraîche, kolme neljäsosaa juustosta ja 1 tl harissaa viimeiseen erään. Kaada kaikki keitto takaisin kattilaan ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Tarjoile keitto syöttämällä loput juustot ja lisää harissaa pöytään.