Maustettu omenapiirakka Cheddar-kuorella

Aktiivinen aika: 35 min kokonaisaika: 2 tuntia 55 minuuttia tuotto: 1 10 tuuman piirakka

Ainesosat

Kuori

• 2 kuppia yleisjauhoja

• 1 kuppi raastettua terävää cheddarjuustoa (3 unssia)

• 1/2 tl kosher-suolaa

• 1 tikku kylmää suolatonta voita kuutioituna

• 7 rkl jäävettä

Täyte

• 1 kuppi pakattu vaaleanruskea sokeri

• 3 rkl yleisjauhoja

• 4 tl maissitärkkelystä

• 2 tl jauhettua kanelia

• 1/2 tl jauhettua inkivääriä

• 1/2 tl jauhettua kardemummaa

• 1/2 tl suolaa

• Ripaus jauhettua neilikkaa

• 6 hapakasta omenaa, kuten Granny Smith, kuorittuna ja viipaloituna 1/2 tuuman paksuisiksi

• 1 1/2 sitruunan hienoksi raastettu kuori

• 1/4 kuppia tuoretta sitruunamehua

• 3 rkl kylmää suolatonta voita kuutioituna

Ohjeet

Tee kuori

1. Sekoita jauhot monitoimikoneessa cheddarilla ja suolalla. Lisää voita ja pulssijauhetta, kunnes seos muistuttaa karkeaa jauhoa ja hernekokoisia voinpaloja on vielä näkyvissä. Ripottele jääveteen ja kiehauta, kunnes taikina alkaa sekoittua. sinun pitäisi silti nähdä pieniä voita. Kaavi taikina työtasolle ja taputtele levyksi. Kääri muoviin ja jäähdytä, kunnes se on jäähtynyt, vähintään 1 tunti tai enintään 3 päivää.

Tee täyte

1. Kuumenna uuni 400 asteeseen. Sekoita kulhossa fariinisokeri jauhojen, maissitärkkelyksen, kaneli, inkivääri, kardemumma, suola ja neilikka kanssa. Sekoita joukkoon omenat ja sitruunan kuori ja mehu.

2. Kauli taikina kevyesti jauhotetulla työtasolla 16 tuuman pyöreäksi. Siirrä 10 tuuman lasi- tai keraamiselle piirakkalevylle; älä leikkaa ylitystä. Kaada täyte pohjan päälle ja voitele voilla. Taita ulkoneva taikina täytteen päälle niin, että keskellä olevat omenat jäävät näkyviin. Paista piirakkaa 15 minuuttia, peitä sitten alumiinifoliolla ja laske uunin lämpötila 350 asteeseen. Paista 50 minuuttia. Poista folio ja paista 15-20 minuuttia pidempään, kunnes täyte kuplii keskeltä. Siirrä piirakka ritilälle ja anna jäähtyä kokonaan, vähintään 4 tuntia.