Spatchcocked savustettu kalkkuna

Aktiivinen aika: 1 h kokonaisaika: 4 tunnin tuotto: 10

Ainesosat

KUIVA HIERAA

• 1/4 kuppia kosher-suolaa

• 2 rkl mustapippuria

• 2 ruokalusikallista paprikaa

• 2 rkl chilijauhetta

• 2 rkl vaaleanruskeaa sokeria

• 1 tl valkosipulijauhetta

• 1 tl sipulijauhetta

• 1/4 tl cayennepippuria

ETIKKA-CAYENNE MOPPUSASTIKKE

• 3 3/4 kuppia valkoviinietikkaa

• 1/2 kuppia pakattu vaaleanruskea sokeri

• 1/4 kuppia cayennepippuria

• 2 rkl mustapippuria

• rkl tuoretta sitruunamehua

• 2 tl murskattua punapippuria

liSÄAINESOSA

• 1 (12-14 puntaa) kokonainen Butterball-kalkkuna, sulatettu, jos se on jäädytetty, sisälmykset poistettuna

Ohjeet

Tee kuivahana

1. Sekoita kaikki kuivat ainekset keskenään kulhossa; laittaa sivuun.

Valmista etikka-cayenne mopping-kastike

1. Vatkaa kaikki etikka-cayenne-mopping-kastikkeen ainekset keskenään suuressa kulhossa; laittaa sivuun.

Polta kalkkunaa

1. Taputtele kalkkuna kuivaksi talouspaperilla ja aseta kalkkuna rintapuoli ylöspäin suurelle leikkuulaudalle. Leikkaa kalkkunanrinta varovasti puoliksi kokin veitsellä pituussuunnassa ja leikkaa suoraan rintaluun läpi. Avaa kalkkuna ja paina litistääksesi; taputtele sisäpuoli kuivaksi talouspaperilla. Ripottele noin 12 tuumaa työpinnan yläpuolelta ja sivele kalkkunaa kaikilta puolilta kuivalla hankauksella; älä hiero mausteita. Aseta kalkkuna nahkapuoli ylöspäin reunukselliselle uunipellille. Anna seistä huoneenlämmössä, kun grilli esikuumenee, jopa 2 tuntia.

2. Valmista hiilen tuli grillissä tai savustimessa valmistajan ohjeiden mukaan. Aseta tammen paloja hiilelle ja asenna grilli alumiinifoliolla vuoratulla diffuusorilla, kuten convEGGtorilla. Pidä sisälämpötila 225 °F:ssa 15-20 minuuttia. Savusta kalkkunaa nahkapuoli ylöspäin, kannella peitettynä, kunnes liha koipien päissä vetäytyy taaksepäin ja paljastaa kalkkunan ”sukat” ja lämpömittarin, joka on asetettu rintojen paksuimpaan kohtaan 145°F, noin 2 tuntia.

3. Pyyhi reilusti 1 1/2 kupillista mopping-kastiketta kalkkunan ihopuolelta. Käytä pitkiä pihtejä ja kurottaudu mahdollisimman pitkälle linnun alle ja käännä varovasti kalkkunan nahkapuoli alaspäin. (Kalkkunan alapuolen tulee olla tumman mahonkinruskea ja tasaisesti pilkullinen hiiltyneillä palasilla.) Pyyhi reilusti jäljellä 21/2 kupillista kastiketta. Kun kastike alkaa kerääntyä onteloon, työnnä pihtien kärki esillä olevaan rintalihaan ja kierrä varovasti, jotta kastike imeytyy lihaan. Jatka moppaamista, kunnes kaikki kastike on imeytynyt. Sulje grilli ja tupakoi, kunnes ihopuoli on kevyesti hiiltynyt ja lämpömittari työnnetään rintojen paksuimpaan kohtaan 155 °F, 30–45 minuuttia. Siirrä kalkkuna suurelle leikkuulaudalle; leikkaa välittömästi tai anna levätä 2 tuntia.

Tee eteenpäin

Kuivahankaus- ja mopping-kastike voidaan valmistaa jopa 1 viikko eteenpäin ja säilyttää ilmatiiviissä astiassa.

Suositeltu pariliitos

Marjan tuoksuinen Grenache.