Spagetti katkarapuilla, tomaateilla ja chilemuruilla

Kokonaisaika: 45 minuutin tuotto: 4

Ainesosat

• 2 isoa luumutomaattia (noin 1 1/4 puntaa), joista on poistettu ytimet ja jotka on leikattu pohjassa X:llä

• 1 rkl punaviinietikkaa

• 1/2 kuppia plus 1 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä

• Suola

• Tuore jauhettua pippuria

• 1 kuppi karkeaa, kuivattua hapantaikinajauhetta (noin 2 unssia)

• 1 tl hienoksi raastettua sitruunankuorta

• Rouhittu punainen paprika

• 12 unssia spagettia

• 1 naula keskikokoisia katkarapuja, kuorittuina

• 2 rkl hienoksi raastettua basilikaa

• 1/2 kiloa perintökirsikkatomaatteja puolitettuna

Ohjeet

1. Kuumenna uuni 450 asteeseen. Laita luumutomaatit pieneen uunivuokaan ja lorauta päälle etikkaa ja 2 ruokalusikallista oliiviöljyä. Paista noin 20 minuuttia, kunnes kuoret löystyvät ja tomaatit ovat juuri ja juuri pehmenneet. Anna jäähtyä hieman ja kuori sitten tomaatit. Raasta tomaatit takaisin uunivuokaan ja sekoita raastimen isojen reikien avulla. Mausta suolalla ja pippurilla.

2. Kuumenna sillä välin 2 ruokalusikallista oliiviöljyä isossa pannussa. Lisää korppujauhot ja keitä kohtalaisen miedolla lämmöllä sekoittaen, kunnes ne ovat kullanruskeita ja rapeita, noin 5 minuuttia. Sekoita joukkoon sitruunankuori ja ripaus murskattua punapippuria ja mausta suolalla. Siirrä murut kulhoon ja pyyhi pannu pois.

3. Keitä pasta suuressa kattilassa suolalla maustetussa vedessä tuskin al denteksi. Valuta pasta, varaa 1/2 kupillista keittovettä. Nosta pasta takaisin kattilaan ja sekoita joukkoon 2 ruokalusikallista oliiviöljyä.

4. Kuumenna suuressa pannussa loput 3 ruokalusikallista öljyä kiiltäväksi. Mausta katkaravut suolalla ja ripaus murskattua punapippuria ja kypsennä korkealla lämmöllä, sekoitellen kerran tai kahdesti, kunnes ne ovat juuri ja juuri kypsiä, noin 1 1/2 minuuttia. Lisää basilika ja pasta sekä varattu pastakeittovesi ja keitä sekoittaen, kunnes katkaravut ovat kauttaaltaan valkoisia ja pasta peittyy kevyellä kastikkeella, noin 1 minuutti. Siirrä pasta kulhoihin ja levitä kirsikkatomaatit ympäriinsä. Ripottele päälle tomaattikastiketta ja korppujauhoja. Tarjoile heti.

Tee eteenpäin

Tomaattikastike ja korppujauhot voidaan valmistaa jopa 2 päivää etukäteen. Jäähdytä tomaattikastike ja säilytä korppujauhot ilmatiiviissä astiassa huoneenlämmössä.

Suositeltu pariliitos

Kirkkaan happamat tomaatit sopivat parhaiten eloisten valkoviinien kanssa ilman tammea. Etsi ruostumattomasta teräksestä vanhennettu Chardonnay.