Spagetti persilja-mantelipestolla

Tuotto: 4

Ainesosat

• 1 valkosipulinkynsi

• 1 ½ kuppia kevyesti pakattua litteälehtistä persiljaa, josta on poistettu paksut varret

• ¾ tl suolaa

• ⅓ kupillista oliiviöljyä

• ⅓ kupillinen suolaamattomia blansoituja manteleita

• ¾ kiloa spagettia

• 2 luumutomaattia (silputtuna)

Ohjeet

1. Soseuta monitoimikoneessa valkosipuli ja persilja suolan kanssa. Lisää oliiviöljy ohuena nauhana koneen käydessä. Lisää mantelit ja palkokasvit hienoksi.

2. Keitä spagettia suuressa kattilassa kiehuvassa, suolalla maustetussa vedessä, kunnes ne ovat juuri valmiita, noin 12 minuuttia. Varaa 1/2 kupillista pastavettä. Valuta spagetti ja heitä joukkoon 1/4 kupillista varattu pastavettä, pesto ja tomaatit. Jos kastike tuntuu liian paksulta, lisää varattua pastavettä.

Huomautuksia

Muunnelmat

• Spagetti persilja-mantelipestolla ja parmesanilla: Sekoita 1/4 kuppia raastettua parmesaania persiljapestoon mantelien pilkkomisen jälkeen.

• Spagetti persilja-mänty-pähkinäpestolla: Käytä 1/3 kuppia pinjansiemeniä mantelien sijasta perinteisempään pestoon.

Mikä on pesto? Perinteinen pesto on keittämätön Genoalainen kastike, joka on valmistettu basilikasta, valkosipulista, oliiviöljystä, juustoraasteesta ja pinjansiemenistä. Viime aikoina pestoa, joka tarkoittaa kirjaimellisesti murskattua, on käytetty yleisterminä kuvaamaan monia yrtti- ja pähkinäsoseita. Voit vapaasti kokeilla erilaisia yrttejä, pähkinöitä ja juustoraasteita sen mukaan, mistä pidät ja mitä saat helposti.

Suositeltu pariliitos

Persiljan, oliiviöljyn ja mantelien kanssa yksinkertainen, eloisa valkoviini on paras. Hyviä esimerkkejä ovat Pinot Grigio Alto Adigesta ja Vernaccia di San Gimignano Toscanasta.