Spagettia valkosipulilla, kuumalla pippurilla ja anjoviksella

Kokonaisaika: 45 minuutin tuotto: 4

Ainesosat

• Kolme 1 tuuman paksuista valkoista leipää, kuoret poistettu ja leipä kuutioituna

• 1/2 kuppia plus 2 rkl extra-neitsytoliiviöljyä

• 4 valkosipulinkynttä – 1 kevyesti murskattuna, 3 ohuiksi viipaleina

• Kosher suola

• 1 kiloa spagettia

• 12 öljypakattua anjovisfilettä, valutettu ja hienonnettu

• 1 tl murskattua punaista paprikaa ja lisää maun mukaan

• 1/4 kuppia hienonnettua persiljaa

• Tuore jauhettua mustapippuria

Ohjeet

1. Pulssuta leipää monitoimikoneessa, kunnes muodostuu murusia; sinun pitäisi saada noin 1/3 kuppia. Kuumenna pienessä pannussa 2 ruokalusikallista oliiviöljyä. Lisää murskattu valkosipuli ja keitä kohtalaisen miedolla lämmöllä, kunnes öljy on täynnä valkosipulin makua, noin 10 minuuttia. Lisää korppujauhot ja keitä välillä sekoittaen kullanruskeiksi ja rapeiksi 7-8 minuuttia. Mausta korppujauhot suolalla.

2. Keitä spagettia suuressa kattilassa suolalla maustetussa kiehuvassa vedessä lähes al denteksi (kypsennät lisää myöhemmin). Valuta spagetti ja varaa 1 kuppi keittovettä.

3. Kuumenna sillä välin isossa pannussa loput 1/2 kupillista oliiviöljyä. Lisää anjovis ja viipaloitu valkosipuli ja keitä kohtalaisen miedolla lämmöllä ajoittain sekoittaen, kunnes sardellit ovat liuenneet ja valkosipuli pehmennyt, noin 5 minuuttia. Sekoita joukkoon rouhittu punainen paprika.

4. Lisää pasta, 1/2 kupillista pastan keittovettä ja persilja pannulle ja sekoita, kunnes pasta on peittynyt hyvin kastikkeessa (lisää lisää pastavettä, jos se näyttää kuivalta). Mausta suolalla ja mustapippurilla. Tarjoile pasta kulhoissa korppujauhoilla ripotellen.

Suositeltu pariliitos

Sitruusinen Uusi-Seelanti Sauvignon Blanc: 2012 Babich Marlborough