Spagetti simpukoilla ja valkosipulilla

Kokonaisaika: 20 minuutin tuotto: 6 annosta

”Odotan innolla pääsyä Sisiliaan monista syistä,” sanoo Frank Castronovo puolivuosittaisesta matkastaan Etelä-Italiaan. ”Yksi niistä johtuu siitä, että olen hämmästynyt siitä, kuinka monta kertaa Frank [Falcinelli] voi tilata linguine con vongole.” Heidän hieno, erittäin yksinkertainen versio on täynnä valkosipulia ja harkittua määrää murskattua punapippuria. Jos haluat, kuori simpukat ennen kuin heität ne mehuineen pastaan.

Täällä spagetti con vongole valmistetaan biancossa, toisin kuin rossossa, joka sisältää tomaatteja ja basilikaa. Simpukkapasta on peräisin Napolista. Punaista paprikaa lukuun ottamatta tämä resepti ei poikkea kaukana ensimmäisestä Ippolito Cavalcantin vuoden 1839 keittokirjassaan dokumentoimasta reseptistä. Jotkut modernit spagettiversiot simpukoiden kanssa sisältävät myös ripaus kuivaa valkoviiniä; Jos haluat kokeilla sitä, lisää se simpukoiden kanssa veden tilalle.

Ainesosat

• 1 kiloa spagettia

• Kosher suola

• 1/4 kuppia ekstra-neitsytoliiviöljyä

• valkosipulinkynttä, jauhettu

• 1/2 tl murskattua punaista paprikaa

• 2 tusinaa simpukoita, puhdistettu

• 1/4 kuppia vettä

• 1/4 kuppia hienonnettua persiljaa

• Tuore jauhettua mustapippuria

Ohjeet

1. Keitä spagetti suuressa kattilassa kiehuvassa suolavedessä al denteksi ja valuta sitten pasta hyvin.

2. Kuumenna sillä välin oliiviöljy suuressa, syvässä pannussa. Lisää jauhettu valkosipuli ja murskattu punainen paprika ja keitä kohtalaisen korkealla lämmöllä ajoittain sekoittaen, kunnes valkosipuli on kevyesti ruskea, noin 1 1/2 minuuttia. Lisää simpukat ja vesi, peitä ja hauduta, kunnes simpukat avautuvat ja ovat juuri kypsiä, 5–8 minuuttia. Hävitä kaikki simpukat, jotka eivät aukea.

3. Lisää spagetti ja hienonnettu persilja pannulla olevien simpukoiden joukkoon ja mausta pippurilla. Kuumenna kohtalaisen korkealla lämmöllä, kunnes spagetti imee osan mehusta, noin 1 minuutti. Siirrä spagetti ja simpukat mataliin kulhoihin ja tarjoile heti.

Suositeltu pariliitos

Sisilian lämmin ilmasto tuottaa yleensä suhteellisen täyteläisiä valkoviinejä, mutta saaren alkuperäiset rypälelajikkeet säilyttävät mukavan happamuuden, mikä tekee niistä ihanteellisia tälle oliiviöljyllä täytetylle simpukkapastalle. Kokeile Inzolian, Catarratton ja/tai Grecanicon sekoitusta.