Spagetti Calabrian Chilellä, retiisillä ja sitruunalla

Kokonaisaika: 30 minuutin tuotto: 4-6

Ainesosat

• 1 kiloa spagettia

• 1/4 kuppia ekstra-neitsytoliiviöljyä

• 5 öljypakattua anjovisfilettä, valutettu ja hienonnettu

• kuivattua calabrialaista chiliä, varret – 3 puolitettuna, 2 murskattua

• 3 isoa valkosipulinkynttä, hienonnettuna

• 6 retiisiä ohuiksi viipaleina

• 3 rkl hienonnettua ruohosipulia

• 1 rkl hienoksi raastettua sitruunankuorta

• 1 rkl tuoretta sitruunamehua

• Kosher suola

• Tuore jauhettua mustapippuria

• 1/2 kuppia vastaraastettua Parmigiano Reggiano -juustoa ja lisää tarjoilua varten

Ohjeet

1. Keitä pasta suuressa kattilassa suolalla maustetussa kiehuvassa vedessä lähes al denteksi. Valuta ja varaa 1 1/2 kupillista pastan keittovettä.

2. Sekoita sillä välin suuressa pannussa oliiviöljy, anjovis ja 3 puolitettua calabrialaista chiliä. Keitä kohtalaisen miedolla lämmöllä sekoittaen, kunnes anjovis liukenee, noin 5 minuuttia. Sekoita joukkoon valkosipuli ja retiisit ja keitä 1 minuutti. Hävitä chilit.

3. Lisää pannulle pasta ja 1 kuppi varattua pastakeittovettä sekä 2 murskattua chiliä, 2 rkl ruohosipulia, 2 tl sitruunan kuorta ja sitruunamehu. Mausta suolalla ja pippurilla ja keitä välillä käännellen, kunnes pasta on al dente ja suurin osa nesteestä on imeytynyt. lisää tarvittaessa pastan keittovettä keittämiseen. Sekoita joukkoon 1/2 kupillista juustoraastetta ja siirrä tarjoilukulhoihin. Koristele jäljellä olevalla 1 rkl ruohosipulia ja 1 tl sitruunankuorta ja tarjoile syöttäen vielä juustoraastetta pöytään.

Suositeltu pariliitos

Eloisa, sitruunainen Grüner Veltliner.