Spagetti all”Assassina

    Aktiivinen aika: 25 min kokonaisaika: 35 min Annokset: 4

    Tämä mausteinen salamurhaajan spagetti valmistetaan lisäämällä asteittain tomaattipastan ja kiehuvan veden seos pastaan pannulla, jossa se kiehuu, jolloin spagetti pehmenee täydelliseksi al dente -rakenteeksi ja muuttuu sitten rapeiksi ja karamellisoituneeksi imeessään tomaatin maku. Viipaloidut peperoncini-paprikat tuovat pikaruokaan lämmittävän pikaruoan, ja loraus korkealaatuista oliiviöljyä lisää täyteläisen lopputuloksen. Etsi purkitettuja tomaattipassataa, siivilöityjä soseutettuja kypsentämättömiä tomaatteja useimmista ruokakaupoista tai osoitteesta eataly.com.

    Ainesosat

    • 10 kuppia vettä

    • 3 rkl suolatonta tomaattipastaa

    • 2 tl hienoa merisuolaa ja lisää maun mukaan

    • 1/4 kuppia ekstra-neitsytoliiviöljyä

    • 2 keskikokoista valkosipulinkynttä hienonnettuna (noin 2 tl)

    • 2 tuoretta peperoncini-paprikaa viipaleina tai 2 tl murskattua punaista paprikaa

    • 3/4 kuppia tomaattisosetta (passata di pomodoro) (kuten Mutti), jaettu

    • 12 unssia keittämätöntä spagettia

    • Laadukas ekstra-neitsytoliiviöljy tihkumiseen

    • Hienonnettu tuore litteä lehtipersilja

    Ohjeet

    1. Kaada 10 kupillista vettä suureen kattilaan; kiehauta keski-korkealla. Vatkaa tomaattipasta ja suola kiehuvaan veteen; alenna lämpöä keski-matalaksi säilyttääksesi kiehumisen.

    2. Kuumenna suuri emaloitu valurautainen pannu tai hollantilainen uuni (vähintään 12 tuumaa tai leveämpi) keskipitkän yli. Lisää öljy ja kuumenna, kunnes öljy kiiltää, noin 30 sekuntia. Lisää valkosipuli ja peperoncini; keitä jatkuvasti sekoittaen, kunnes tuoksuu, noin 15 sekuntia. Sekoita joukkoon puolet tomaattisoseesta ja nosta lämpö keskikorkeaksi. Levitä spagettia seoksen päälle paistinpannulla yrittäen saada mahdollisimman paljon spagettia kosketuksiin pannulla. Kaada loput tomaattisoseesta spagetin päälle. Keitä nuudelit tomaattisose-seoksessa häiritsemättä, kunnes ne alkavat pehmetä ja muuttuvat taipuisiksi, noin 2 minuuttia. Nosta nuudelit lastalla tai pihdeillä varmistaaksesi, että ne ovat kosketuksissa paistinpannuun varmistaaksesi, että ne ovat rapeita. Levitä ja erottele nuudelit tarvittaessa paistinpannun pohjalle, jotta ne ovat suorassa kosketuksessa paistinpannuun. Jatka kypsentämistä 2 minuuttia. Siirrä nuudeleita pihdeillä, jotta muut nuudelit pääsevät kosketuksiin pannulla.

    3. Lisää 2 kauhallista (noin 1 kuppi) kiehuvaa tomaattivettä spagettiseokseen pannulla. Keitä, kunnes nuudelit ovat al dente, 8-10 minuuttia lisäämällä tomaattivettä, 1 kauhallinen kerrallaan, kun edellinen tomaattivesi on imeytynyt nuudeleihin (lisäämällä 2-2 1/2 kupillista tomaattivettä yhteensä ). Kun seos kypsyy, tarkkaile huolellisesti nuudeleita ja paistinpannun nestettä. Varmistaaksesi, että nuudelit pysyvät rapeina, älä upota niitä liemellä – lisää lientä vain tarpeen mukaan, kun nuudelit ovat imeneet aiemmin kauhotun. Tomaattikastikkeen punaiset sävyt ruskistuvat.

    4. Maista spagettia ja kastiketta; lisää suolaa maun mukaan, jos haluat. Pyöritä spagettinuudeleita kauhan kupin sisällä keittiöpinseteillä tai pihdeillä luoden kompaktin ja melko täydellisen nuudeleipierteen. Aseta kauhat spagetti all”assassinaa yksittäisille lautasille tai suurelle vadille. Viimeistele lorauksella korkealaatuista ekstra-neitsytoliiviöljyä ja ripottele päälle hienonnettua persiljaa.

    Suositeltu pariliitos

    Mausteinen, eloisa eteläitalian punainen: Colosi Nero d”Avola

    Vastaa

    Sähköpostiosoitettasi ei julkaista. Pakolliset kentät on merkitty *