Spaetzle Gruyèren ja karamellisoidun sipulin kanssa

Aktiivinen aika: 25 min kokonaisaika: 1 h 25 min Tuotto: 6

Ainesosat

• 3 kupillista yleisjauhoja

• 1/4 tl vastaraastettua muskottipähkinää

• 1 keskikokoinen valkoinen sipuli ohuiksi viipaleina

• 1 iso muna

• 1 1/2 kuppia raastettua Gruyère-juustoa (5 unssia)

• 1 3/4 kuppia maitoa

• 1 rkl suolatonta voita, leikattu pieniksi paloiksi

• Suolaa ja vastajauhettua pippuria

• 4 isoa munankeltuaista

• 2 rkl maapähkinäöljyä

Ohjeet

1. Vatkaa pienessä kulhossa maito munan ja keltuaisten kanssa. Vatkaa isossa kulhossa jauhot muskottipähkinän, 1 tl suolan ja 1/4 tl pippurin kanssa. Sekoita munaseos puulusikalla jauhojen joukkoon jättäen muutama paakku. Peitä ja laita taikina jääkaappiin vähintään 1 tunniksi tai yön yli.

2. Kuumenna iso kattila suolalla maustettua vettä kiehuvaksi. Valmista iso kulho jäävettä. Pidä varovasti kiehuvan veden päällä siivilä, jossa on suuria reikiä. Lisää noin 1/2 kupillista taikinasta siivilä ja paina se lastalla tai lusikan selällä kiehuvaan veteen. Toista kunnes kaikki taikina on käytetty. Keitä spaetzea 2 minuuttia pidempään ja valuta sitten. Siirrä spaetzle välittömästi jääveteen ja pyörittele nyytiä, kunnes kaikki jää on sulanut. Valuta ja siirrä isoon kulhoon. Sekoita joukkoon 1 ruokalusikallinen öljyä, mausta suolalla ja pippurilla ja sekoita peitoksi.

3. Kuumenna uuni 400 asteeseen. Öljyä 9 x 13 tuuman uunivuoka. Levitä spaetzle vuokaan ja voitele voilla. Ripottele päälle juustoa ja paista noin 20 minuuttia tai kunnes pannu on kuuma ja juusto juuri sulanut.

4. Kuumenna sillä välin loput 1 ruokalusikallinen öljyä keskipitkällä pannulla. Lisää sipuli ja paista korkealla lämmöllä, kunnes se pehmenee, noin 1 minuutti. Vähennä lämpö kohtalaisen alhaiseksi ja keitä välillä sekoittaen, kunnes se on vaaleanruskea, noin 15 minuuttia. Ripottele sipuli pannulle ja tarjoile.

Tee eteenpäin

Spaetzle voidaan valmistaa vaiheen 2 kautta ja säilyttää jääkaapissa enintään 1 päivä.