Lounaiskaalisalaatti chile-lime-vinaigrettella

Kokonaisaika: 20 minuutin tuotto: 6

Ainesosat

• rkl tuoretta limen mehua

• 4 rkl rypsiöljyä

• 1 rkl hunajaa

• 1 tl ancho chilijauhetta

• 1/2 tl jauhettua kuminaa

• 1 valkosipulinkynsi, jauhettu

• 1 jalapeño, siemenet ja hienoksi pilkottuna

• 3 maissin tähkä, jyvät poistettu tähkästä

• 1 punainen paprika, pienet kuutiot

• 1/4 kuppia punasipulia, pienet kuutiot

• Kosher suola

• Tuore jauhettua pippuria

• 2 nippu lehtikaalia, huuhdeltu ja kuivattu, kylkiluut ja varret poistettu, lehdet ohuiksi viipaloituina poikittain

• Yksi 15 unssin tölkki mustia papuja, huuhdeltu ja valutettu

• 2 avokadoa, kuutioituna

• 4 unssia murentunutta queso frescoa

Ohjeet

1. Sekoita keskenään limen mehu, kolme ruokalusikallista rypsiöljyä, hunajaa, chilijauhetta, kuminaa, valkosipulia ja jalapeñoa. Mausta suolalla ja pippurilla ja laita sivuun.

2. Kuumenna isossa pannussa yksi ruokalusikallinen öljyä keskilämmöllä. Lisää maissi, punainen paprika ja sipuli ja kuullota kaksi minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla, ota pois lämmöltä ja laita sivuun.

3. Sekoita lehtikaali suuressa kulhossa vinaigretten, keitettyjen vihannesten ja mustien papujen kanssa. Ripottele päälle vastaleikattua avokadoa ja queso frescoa ja tarjoile.