Keittiössäni on kaksi elävää asiaa, joita tarkastan päivittäin. Ensimmäinen on minun hapantaikina-alkupala , nimeltä Enya, kuplii voimakkaasti tiskilläni olevassa litrasäiliössä. Toinen on pieni purkki täynnä kasvavia typpejä sipulia. En ollut kasvi-ihminen ennen kuin suojatilamääräykset tulivat voimaan. Olen onnistunut tappamaan kaikki kasvit, joita sinun ei pitäisi pystyä tappamaan, mutta kampasipulit näyttivät läpäisemättömiltä puutarhanhoidon onnettomuudestani. Muutaman sentin vedessä jumissa ne nousevat villisti, ja tuntuu hyvältä, kun on pieniä asioita, jotka kukoistavat juuri nyt. Osoittautuu myös, että nämä kaksi karanteenin peruspilaria tekevät yhdessä erittäin helpon, maukkaan lounaan: Hapantaikina-hävitä sipulipannukakut.
Nämä eivät ole superhiutaleita sipulipannukakkuja joita voit saada kiinalais-amerikkalaisista ravintoloista. Jos sinulla on kuitenkin kampasipulia ja vähän aikaa, sinun pitäisi tehdä niitäkin – ne ovat herkullisia ja sopivat erinomaisesti paistettujen munavoileipille, olen havainnut. Tämä hapantaikinalajike on huijareille tarkoitettu versio, joka vie paljon vähemmän aikaa. Siinä hyödynnetään alkupalan umami nopean suolaisen pannukakun valmistamiseksi, joka on fritterin vieressä. Voit tehdä ne kokonaan hapantaikinasta pois – se osa, jonka otat pois alkupalasta, kun syötät sitä – vähän vettä ja kampasipulia, vaikka lisään mielelläni myös muutamia muita komponentteja. Siistein osa on, että sinun ei tarvitse sitten käyttää heittoa osana uutta taikinaa. Hävitys – joka loppujen lopuksi on vain jauhoja ja vettä, jonka on annettu käydä vähän – jo On taikina. Siinä se! Se on kaikki mitä tarvitset.
Näin teet sen. Ota hapantaikina pois ja lisää siihen ripaus suolaa ja muutama kierros mustapippuria. Yleensä jätän pois noin kolme neljäsosaa kupillista, ja se antaa minulle kaksi tai kolme hyvää pannukakkua, mutta jos sinulla on vähemmän, voit silti houkutella sen yhdeksi tai kahdeksi pannukakuksi. Jos haluat, nyt on aika sekoittaa joukkoon muutama ylimääräinen makua parantava ainesosa: hieman raastettua inkivääriä ja valkosipulia, tilkka paahdettua seesamiöljyä ja teelusikallinen chililastua ovat erinomaisia. Voit ohittaa ne tai leikkiä kaikella, mitä sinulla on. Hienonnettu kimchi olisi hämmästyttävä, tai muutama hienonnettu marinoitu punasipuli. Älä ole ujo! Jos arvelet, että se maistuisi hyvältä suolaisessa pannukakussa, heitä se joukkoon.
Sekoita ne alkupalaan niin, että ne jakautuvat tasaisesti. Lisää sitten vettä ruokalusikallinen kerrallaan, kunnes alkupala ohenee pannukakkutaikinaksi. Minulle tämä kestää yleensä noin viisi ruokalusikallista vettä, mutta se vaihtelee alkupalasi paksuuden mukaan. Noin neljäs kuppi vettä on hyvä peukalosääntö.
Kuumenna sitten pannu keskilämmöllä. Rakastan tätä näppärästi muotoiltua radikaalia pannua, koska se on sekä tarttumaton että siinä on erittäin pidennetty huuli, jonka avulla voin kääntää sipulipannukakun ilman lastaa, mutta kaikki sinulla on, millä kypsennät pannukakkuja. Lisää tilkka tai kaksi öljyä, joko rypsi-, kasvis- tai oliiviöljyä. Kaada sitten noin kolmannes tai puolet taikinasta öljyyn ja ripottele päälle kourallinen viipaloituja sipulia, joka on leikattu ikuisesta ikkunalaudan sipulikasvistasi. Haluat tarpeeksi taikinaa levittääksesi ja päällystääksesi käyttämäsi vuoan, joten käytä harkintasi tässä. Olen myös lisännyt joitain za”atar koska minulla on todella hyvä za”atar juuri nyt, mutta sinulla on. Seesaminsiemenet voivat myös olla hyviä. Mikä tahansa toimii.
Anna pannukakun paistua kahdesta neljään minuuttia kotitaloudesi olosuhteista riippuen. Mitä ohuempi taikina on, sitä nopeammin se kypsyy, joten pidä sitä silmällä. Reunat alkavat ruskistua ja voit havaita muutamia kuplia. Kun käännät sen ja keität vielä 2–4 minuuttia, kunnes se näyttää ruskealta ja rapealta. Siirrä lautaselle ja toista lopulla taikinalla. Syön omani dippikastikkeella, jossa on japanilaista majoneesia, johon on sekoitettu chilirappua, tai soijakastikkeella, joka on leikattu riisiviinietikalla. Voi kestää hetken ennen kuin keksit oikeat lämpöasetukset haluamaasi rapeusasteeseen, kuten minkä tahansa pannukakun kanssa. Mutta se on sen arvoista, sillä nyt sinulla on uskomattoman helppo välipala, joka on valmistettu asioista, jotka on ehkä juuri heitetty pois.