Smetana persikkapiirakka

Aktiivinen aika: 45 min kokonaisaika: 3 tuntia 30 minuuttia tuotto: 1 9 tuuman piirakka

Ainesosat

• 1 1/4 kuppia plus 1/3 kuppia yleisjauhoja

• 1 1/2 tl suolaa

• 7 rkl kylmää suolatonta voita kuutioituna

• 1/4 kuppia jäävettä

• 2-3 kypsää persikkaa ”noin 1 naula”, kuorittu ja leikattu 6 viipaleeksi kukin

• 1/2 kuppia rakeista sokeria

• 1/2 kuppia vaaleanruskeaa sokeria

• 3 ruokalusikallista maissitärkkelystä

• 1 1/4 kuppia crème fraïchea tai smetanaa

Ohjeet

1. Pullota monitoimikoneessa 1 1/4 kupillista jauhoja ja 1/2 tl suolaa. Lisää voita ja pulssijauhetta, kunnes seos muistuttaa karkeaa jauhoa ja hernekokoisia voinpaloja on vielä näkyvissä. Ripottele päälle jäävettä ja kiehauta, kunnes taikina alkaa juuri muodostua. sinun pitäisi silti nähdä pieniä voita. Kaavi taikina työtasolle, kerää kaikki murut ja taputtele taikina levyksi. Kääri muoviin ja laita jääkaappiin 1 tunniksi tai enintään 3 päiväksi.

2. Kuumenna uuni 350 asteeseen. Kauli taikina kevyesti jauhotetulla työtasolla 12 tuuman pyöreäksi, 1/4 tuumaa paksuiseksi. Siirrä varovasti 9 tuuman piirakkalevylle ja leikkaa ulkonema 3/4 tuumaan. Taita ulkoneva taikina itsensä alle ja purista koristeellisesti. Asettele persikat tähtikuviolla piirakan pohjalle.

3. Sekoita pienessä kulhossa loput 1/3 kupillista jauhoja ja 1 tl suolaa sekä sokereiden että maissitärkkelyksen kanssa. Ripottele tasaisesti persikoiden päälle. Levitä crème fraïche persikoiden päälle ja paista 1 tunti ja 30 minuuttia, kunnes kuori on ruskea ja täyte kuplii. Siirrä piirakka ritilälle ja anna jäähtyä hieman lämpimäksi, vähintään 1 tunti. Leikkaa viipaleiksi ja tarjoile.

Tee eteenpäin

Piirakkaa voi säilyttää ilmatiiviissä rasiassa yön yli. Tarjoile lämpimänä tai huoneenlämpöisenä.