Aktiivinen aika: 30 min kokonaisaika: 1 tunnin tuotto: 3 kuppia
Tämä keittopohja on avain siihen, että olet valmis tekemään keittoja ja muhennoksia milloin tahansa; näin voit käyttää sitä valmistaa kaikkea minestronesta makea-hapankaalikeittoon.
Contents
Ainesosat
-
1 iso sipuli, karkeasti pilkottuna
-
purjo purjo, (tai kaksi pientä) vain valkoinen osa, hyvin puhdistettu ja karkeasti pilkottu
-
2 isoa porkkanaa kuorittuna ja karkeasti pilkottuna
-
4 isoa sellerikylkeä karkeasti pilkottuna
-
1 sipuli karkeasti pilkottuna
-
2 valkosipulinkynttä
-
1/2 kuppia pakattuja litteitä lehtipersiljalehtiä
-
2 rkl kosher-suolaa jaettuna
-
1/4 kuppia plus 1 rkl neutraalia öljyä, kuten rypsiä tai avokadoa, jaettuna
-
1 kuppi tomaattipyrettä
Ohjeet
-
Työskentele kahdessa erässä, laita sipuli, purjo, porkkanat, selleri, fenkoli, valkosipuli ja persilja monitoimikoneen kulhoon ja kiehauta, kunnes niistä muodostuu karkea tahna, noin 10 palkokasta. Mausta jokainen erä 1 ruokalusikalla kosher-suolaa. Siirrä tahna suureen kulhoon asetettuun siivilä ja anna sen valua vähintään 30 minuuttia. Paina seos alas poistaaksesi mahdollisimman paljon nestettä. Hävitä neste.
-
Kuumenna 1/4 kupillista öljyä suuressa, syvässä pannussa keskilämmöllä, kunnes öljy kiiltää. Lisää kasvismassa ja levitä tasaisesti paistinpannun pohjalle. Kypsennä, kunnes tahna on ruskistunut pohjalta; noin 3-4 minuuttia. Sekoita seos hyvin, levitä sitten uudelleen ja kypsennä ruskeaksi. Toista sekoitus ja ruskistaminen vielä 2 tai 3 kertaa, kunnes seos on täysin kypsä, puolittunut ja väri syventynyt.
-
Levitä tahnaseos vuoan reunoille ja lisää jäljellä oleva ruokalusikallinen öljyä keskelle. Lisää tomaattipyree. Keitä tomaattipyreetä öljyssä, kunnes se pehmenee, ja sekoita sitten kasvistahnaan. Kypsennä usein sekoittaen, kunnes seos on saavuttanut ruskean kastanjanruskean värin ja muuttunut paksuksi tahnaksi, noin 4 minuuttia. Poista tahna lämmöltä ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
-
Annostahna puolikupillisiin annoksiin ja pakasta kiinteäksi. Kääri pakastetut kuutiot yksitellen muovikelmuun ja säilytä ilmatiiviissä rasiassa pakastimessa enintään 3 kuukautta.
-
Jos haluat käyttää pohjaa keiton valmistukseen, laita 1/2 kupillinen osa jäädytettyä pohjaa kattilaan, jossa on 1 litra vettä tai liemi. Lisää 2–3 kupillista papuja, pastaa ja/tai hienonnettuja vihanneksia, lisää vettä tai liemestä enintään neljä kupillista peittämään, ja keitä, kunnes pohja sulaa ja ainekset ovat kypsiä, noin 20 minuuttia.