Jos haluat päästä eroon työpaikkasi baarin takaa tai jos luet viimeisimmästä Lounais-Ranskan viiniluolista vapautuneesta Bordeaux”sta, on sinun käsityksesi kevyestä lukemisesta, sommelierin ammatti voi olla unelmatyösi. Sommelier on henkilö, joka valitsee ravintolassa tai viinibaarissa tarjottavat viinit, maistelee ja kehittää viinilistaa, yhdistää viinit ruokien kanssa sekä kouluttaa henkilökuntaa. Muut harrastajat ja ammattilaiset vain ansaitsevat kunnian tietää kaiken viiniä ammatilliseen kehittymiseen tai viinistä kirjoittamiseen.
Aloitaksemme tiellä sommelieriksi käännyimme neljän ammattisommelierin puoleen saadaksemme vaiheittaisen oppaan.
1. Aloita pienestä: Jos haluat viime kädessä koukuttaa viiniosaamisesi lihaksia ravintolassa, tapaa Lauren Friel, edistynyt sommelier ja Rebel Rebelin, luonnollisen viinibaarin omistaja Somervillessä, Massachusettsissa, joka on ehdolla James Beard -palkinnon saajaksi. Erinomainen viiniohjelma. Hän suosittelee hakemaan töitä palvelimelta. ”Pöydän ääressä olevan palvelun toiminnan ymmärtäminen on korvaamatonta”, hän sanoo. ”Sommelierina olet osa palvelutiimiä riippumatta siitä, kuinka korkealle olet.” Työskentely talon takaosassa, jossa voit kurkata ravintolan toimintaa, antaa sinulle myös 360 asteen palvelunäkymän.
Eroamiseksi Friel sanoo: ”Hanki työpaikka jollekin, jota kunnioitat – jollekin, jolla on aikaa opettaa sinua.” Tämä johtuu siitä, että hyvä sommelier tarkoittaa muutakin kuin maaperätyyppien ja appellation d”origine contrôlée -nimitysten tuntemista. ”Ammatissa on temppuja ja työkaluja, jotka opit vain alalla työskentelemällä sellaisen henkilön johdolla, joka tietää mitä tekee ja on panostanut opettamiseen.”
2. Valitse oikea ohjelma: Googlen ”sommelier-sertifiointi” nähdäksesi kymmeniä tuloksia, ja useimmat ohjelmat ovat saavuttaneet samat tulokset: ansaitset todistuksen, jonka mukaan voit työskennellä ammattisommelierina. Polku kyseisen sertifikaatin saavuttamiseen vaihtelee ohjelmista toiseen.
”Me kaikki opimme hieman eri tavalla”, huomauttaa Coly Den Haan, omistaja, viinijohtaja ja sommelier Vinovoressa Los Angelesissa. Haanille tämä merkitsi osallistumista tunneille Italian Sommelier Associationin kautta, joka jakoi luokat viininviljelyyn, enologiaan ja alueisiin, sekä maistelua, ruoan yhdistäminen ja palvelu, hän sanoo. Nick Morisille, sommelierille ja pääjohtajalle COJE Management Groupin Coquette Bostonissa, 12 viikon intensiivikurssi Bostonin yliopistossa teki tempun. Kurssilla käsiteltiin noin 150 viiniä ja tutustuttiin syvällisesti jokaiseen maailman suurempaan viinialueeseen, Morisi muistelee.
Minkä kurssin valitsetkin, sinun on suoritettava lopussa koe ansaitaksesi ”sommelier”-tittelin. Testejä on yhteensä neljä, joista viimeinen (ja vaikein) testin suorittaneille korkein sommelier-nimitys: mestari sommelier. Nämä testit ovat saatavilla Court of Master Sommeliersin kautta.
3. Verkko: Andrew Rich, sommelier ja entinen juomajohtaja Woods Hill Tablesta Concordissa, Massachusettsissa, myöntää nöyrästi, että ”ystävien saaminen ja kollegoiden tapaaminen jo viinimaailmassa on ollut yksi tärkeimmistä yksittäisistä tekijöistä hänen [ #93; kehitystä.”
Kuten mikä tahansa ura tai omistautunut harrastus, ”on tärkeää, että sinulla on mentori, joka on ollut alalla pidempään kuin sinä”, Rich selittää. Parantaakseen itseään hän ehdottaa, että etsitään joku, ”joka on parempi maistaja ja tuo erilaisen näkemyksen viinistä”.
”Ihmiset, jotka tulevat kentälle samaan aikaan kuin sinä olet ihmisiä, joihin sinun tulee myös kiinnittää huomiota – näistä suhteista on paljon hyötyä, kun työskentelet yhdessä saadaksesi tietoa ja kokeillaksesi uusia viinejä. Rich muistaa erityisen viinikaupassa vierailun uransa varhaisessa vaiheessa toverien kanssa. ”He antoivat meidän avata pullot ja maistaa”, hän sanoo nyt. – He ovat edelleen henkilöitä, joita ihailen ja joiden mielipiteitä kunnioitan.
4. Matkailu: Viinikoulutuksesi ei ole ohi, kun olet ansainnut todistuksen ja unelmatyön. Se on käynnissä ja sitä on kaikkialla – ainakin kaikkialla, missä viiniä tuotetaan. Friel sanoo, että sinun pitäisi ”lähdä jokaiselle viinimatkalle. Vietä kaikki loma-aikasi viinialueet , viininviljelijöiden tapaaminen, paikallisissa ravintoloissa syöminen ja viinikulttuurin omaksuminen. Et voi täysin ymmärtää aluetta – ja siten viiniä – ennen kuin on käynyt siellä.”