Tukahdutettu kana

Tuotto: 6

Ainesosat

• Yleisjauhot ruoppaukseen

• Kolme 1/2-kiloista kananrintapuoliskoa luussa, puolitettuna poikittain

• 3 kokonaista kanankoipia, leikattu koiveiksi ja reisiksi

• 4 rkl suolaamatonta voita

• 1 rkl kasviöljyä

• Suolaa ja vastajauhettua pippuria

• 3 isoa sipulia (2 puntaa) ohuiksi viipaleina (katso huomautus)

• 1/2 kiloa valkoisia sieniä, varret leikattuina, paksuiksi viipaleina

• 1 valkosipulinkynsi, jauhettu

• 1/2 kupillista kanalientä tai purkitettua vähänatriumista liemi

• 1 laakerinlehti

• rkl hienonnettua persiljaa

Ohjeet

1. Laita jauhoja paperipussiin, lisää kananpalat ja ravista hyvin, jotta ne peittyvät. ravista ylimääräinen jauho pois. Sulata voi suuressa valurautapannussa öljyssä. Lisää puolet kanasta kerrallaan ja mausta suolalla ja pippurilla. Ruskista kohtalaisella lämmöllä 4-5 minuuttia per puoli; siirrä suurelle lautaselle.

2. Lisää sipulit ja sienet pannulle ja keitä miedolla lämmöllä 10 minuuttia. Lisää valkosipuli ja keitä 3-4 minuuttia. Lisää kana ja peitä sipulilla. Lisää liemi ja laakerinlehti, mausta suolalla ja pippurilla ja kuumenna kiehuvaksi. Peitä ja hauduta miedolla lämmöllä, kunnes kana on kypsää, noin 35 minuuttia; hävitä laakerinlehti. Siirrä suurelle vadille. Ripottele persiljalla ja tarjoile.

Huomautuksia

Etelässä olisi perinteistä käyttää Vidalia-sipulia, mutta muut makeat sipulit, kuten Walla Walla, tai jopa espanjalaiset tai keltaiset sipulit sopivat hyvin tähän ruokaan.

Pukeudu Kun kana on kypsää, sekoita joukkoon 2 ruokalusikallista karkeaksi silputtua basilikaa ja 2 kupillista kuorittuja herneitä. Peitä pannu ja keitä, kunnes herneet ovat kypsiä, noin 7 minuuttia.

Suositeltu pariliitos

Tämän ruuan makeat, maanläheiset karamellisoidut sipulit löytävät kaikuja intensiivisessä Pinot Noirissa. Etsi sellainen Kaliforniasta tai Oregonista.