Sinisimpukkapata

Aktiivinen aika: 40 min kokonaisaika: 1 tunnin tuotto: 12 alkupalana

Ainesosat

• 3/4 kiloa Yukon Gold -perunoita, kuorittu ja leikattu 1/2 tuuman paloiksi

• 3 rkl extra-neitsytoliiviöljyä

• Kosher suola

• Pippuri

• 1/2 kiloa ruusukaalia, neljäsiksi leikattuina

• 1 kiloa tuoreita simpukoita, kuorittu ja parraton

• 1 kuppi kuivaa valkoviiniä

• 1 keskikokoinen valkoinen sipuli, puolitettu ytimen läpi ja kuorittu

• 2 keskikokoista salottisipulia hienonnettuna

• 2 rkl suolaamatonta voita

• 2 persiljan oksaa sekä hienonnettu persilja koristeeksi

• 2 timjamin oksaa

• 1 laakerinlehti

• Ripaus cayennea

• 2 kuppia raskasta kermaa

• 1 iso munankeltuainen

• 1/2 kiloa savustettuja simpukoita

• 2 rkl tuoretta sitruunamehua

Ohjeet

1. Kuumenna uuni 375 asteeseen. Kaada suuren reunuksellisen leivinpellin toiselle puolelle perunat 2 rkl oliiviöljyllä ja mausta suolalla ja pippurilla. Kaada ruusukaalit uunipellin toiselle puolelle jäljellä olevaan 1 ruokalusikalliseen oliiviöljyä ja mausta suolalla ja pippurilla. Paista noin 25 minuuttia, kunnes vihannekset ovat kypsiä ja hiiltyneet.

2. Sekoita tällä välin suuressa kattilassa tuoreet simpukat viinin, sipulin, salottisipulin, voin, persiljan oksien, timjamin, laakerinlehden ja cayennen kanssa ja kiehauta korkealla lämmöllä. Peitä ja keitä kohtalaisen korkealla lämmöllä, kunnes simpukat avautuvat, 6-8 minuuttia. Siirrä simpukat kulhoon uralusikalla. Poista simpukat kuoristaan; hävitä kuoret ja simpukat, jotka eivät aukea. Siivilöi liemi hienon siivilän läpi.

3. Pyyhi kattila pois. Lisää siivilöity liemi ja kulhoon kertynyt simpukkaliemi ja kiehauta. Lisää kerma ja kuumenna kiehuvaksi. Vatkaa pienessä kulhossa munankeltuainen 2 rkl kuumaa kermaa ja vatkaa seos sitten vähitellen kattilaan. Hauduta keittoa keskilämmöllä vatkaten, kunnes se paksuuntuu hieman, 3–5 minuuttia. Sekoita ruusukaalit, perunat sekä keitetyt ja savustetut simpukat ja keitä kuumaksi, noin 3 minuuttia. Sekoita joukkoon sitruunamehu ja mausta suolalla ja pippurilla. Tarjoile muhennos pienissä ramekineissa, koristele hienonnetulla persiljalla.

Tee eteenpäin

Keitto voi olla jääkaapissa yön yli. Kuumenna varovasti ennen tarjoilua