Smoky naudanliha ja purjopata

Aktiivinen aika: 45 min kokonaisaika: 2 tuntia 30 minuuttia tuotto: 4

Ainesosat

• 1 pieni punainen paprika hienonnettuna

• 1/2 sitruunaa

• 2 keskikokoista artisokat

• 1/2 kiloa leikattua naudanlihaa, leikattu 1 1/2 tuuman paloiksi

• Suolaa ja vastajauhettua pippuria

• Yleisjauhot ruoppaukseen

• 1/4 kuppia puhdasta oliiviöljyä

• 6 keskikokoista purjoa, valkoisia ja pehmeitä vihreitä osia, puolitettuna pituussuunnassa ja leikattuna ohuiksi viipaleina

• 2 laakerinlehteä

• 4 valkosipulinkynttä ohuiksi viipaleina

• 1 rkl makeaa pimentonia (katso huomautus)

• 1 kuppi hienonnettua litteälehtistä persiljaa

• 20 pippuria karkeasti murskattuna

• 1 kuppi kuivaa punaviiniä, mieluiten Riojaa

• 1 litra naudanlihalientä tai purkitettu vähänatriuminen liemi

Ohjeet

1. Soseuta paprika minimonitoimikoneessa; kaavi pieneen kulhoon.

2. Purista suurin osa sitruunan puolikkaasta pieneen kulhoon kylmää vettä. Työskentele yhdellä artisokalla kerrallaan ja irrota kovat ulkolehdet. Leikkaa artisokan yläosa pois terävällä veitsellä ja kuori pohja ja kanta. Leikkaa kanta pois ja pudota se kulhoon. Kaavi pörröinen kuristin pois melonipallolla tai lusikalla. Hiero artisokan pohja kauttaaltaan sitruunan puolikkaalla, sitten neljäsosaa artisokka ja pudota se kulhoon. Toista lopun artisokan kanssa.

3. Mausta naudanliha suolalla ja pippurilla ja ripottele palat kevyesti jauhoissa. Kuumenna keskikokoisessa emaloidussa valurautavuokassa 2 ruokalusikallista oliiviöljyä. Lisää puolet lihasta ja ruskista kohtalaisen korkealla lämmöllä, noin 3 minuuttia per puoli. Siirrä lautaselle ja ruskista loput lihat samassa öljyssä.

4. Valuta artisokat ja taputtele kuivaksi. Kaada rasva pois padasta ja lisää loput 2 ruokalusikallista oliiviöljyä. Lisää purjo ja laakerinlehdet ja keitä miedolla lämmöllä välillä sekoittaen, kunnes purjot ovat pehmenneet, noin 8 minuuttia. Lisää valkosipuli ja pimenton ja keitä sekoittaen, kunnes tuoksuvat, noin 2 minuuttia. Lisää persilja, pippurit ja viini ja hauduta kohtalaisen korkealla lämmöllä 5 minuuttia. Lisää paistettu liha, liemi, paprikasose ja artisokat ja kiehauta. Lisää ripaus suolaa ja keitä miedolla lämmöllä välillä sekoittaen, kunnes liha on kypsää, noin 1 1/2 tuntia. Mausta suolalla ja pippurilla ja tarjoile.

Tee eteenpäin

Naudanlihamuhennos säilyy jääkaapissa jopa 3 päivää.

Huomautuksia

Pimentón on saatavilla erikoistorilta makeina ja kuumina lajikkeina.

Tarjoile kanssa

Oliiviöljyssä ja valkosipulissa paistetut uudet perunat.

Suositeltu pariliitos

Tämän pitkään haudutetun muhennoksen mausteiset maut vaativat yhtä voimakasta punaista Riojasta.