Savustettu taimenen Brandade

Tuotto: 6 kuppia

Ainesosat

• 1/4 kuppia ekstra-neitsytoliiviöljyä

• 3 isoa valkosipulinkynttä paksuksi viipaloituna

• 1/2 kuppia raskasta kermaa

• 2 kiloa Yukon Gold -perunoita

• 3 savustettua taimenfilettä 4-5 unssia kukin, nahka poistettu ja kala hiutaleina

• Suolaa ja vastajauhettua valkopippuria

• 1 rkl silputtua ruohosipulia

Ohjeet

1. Kypsennä pannussa 1 kuppi öljyä ja valkosipulia miedolla lämmöllä, kunnes valkosipuli on vaalean kullanruskeaa ja pehmentynyt, noin 7 minuuttia. Siirrä valkosipuli reikälusikalla kulhoon ja muussaa haarukalla. Anna öljyn jäähtyä hieman ja lisää sitten kerma.

2. Peitä perunat kattilassa vedellä ja keitä kypsiksi, noin 30 minuuttia. Anna jäähtyä hieman, kuori sitten perunat ja valuta ne siivilän tai siivilän läpi. Vaihtoehtoisesti vatkaa perunat sähkövatkaimella. Lisää murskattu valkosipuli ja valkosipuliöljykerma. Sekoita joukkoon taimen ja mausta suolalla ja pippurilla.

3. Kuumenna uuni 350 asteeseen. Levitä brandade matalaan 1 1/2 litran uunivuokaan. Tee brandadeen matalia syvennyksiä ja lusikoi loput 1/4 kupillista öljyä syvennyksiin. Paista noin 15 minuuttia tai kunnes se on lämmennyt. Ripottele ruohosipulilla ja tarjoile lämpimänä.

Tarjoile kanssa

Valkosipuli keksejä, litteitä, grissiniä ja paksuja perunalastuja.

Suositeltu pariliitos

Alsacen Pinot Grisissä on savuisia säveliä, jotka haluat verrata taimenen. Mutta sitä tasapainottaa happamuus, joka kestää brandadin kermaisuuden. Vaihtoehtoisesti Uudesta-Seelannista peräisin olevan Rieslingin raikas hapokas hapokkuus, joka leikkaa brändin täyteläisen savumaun.