Savustettua lohilastuja

Kokonaisaika: 45 minuutin tuotto: 3 tusinaa perunalastuja

Alkuperäinen resepti löytyy The French Laundry Cookbookista (Artisan). Tuilien muotoileminen kartioiksi on hankalaa ja vaatii erittäin nopean työskentelyn kornetimuotilla. Jätä sen sijaan tuiles litteiksi, kuten keksejä. Päälle ne kaupasta ostettua savustettua lohta ja crème fraîchea.

Ainesosat

• 4 1/2 ruokalusikallista yleisjauhoja

• 2 tl sokeria

• 1/2 tl kosher-suolaa

• 1 jäähdytetty iso munanvalkuainen

• 4 rkl suolatonta voita, huoneenlämpöistä

• 1 rkl mustia seesaminsiemeniä

• 4 unssia viipaloitua savuslohta, hienonnettuna

• 1 1/2 tl erittäin hienoksi silputtua salottisipulia

• 1 1/2 tl erittäin hienoksi silputtua ruohosipulia ja muutama pilkottu koristeeksi

• 1/4 tl hienoksi raastettua sitruunankuorta

• Tuore jauhettua valkopippuria

• 1/2 kuppia crème fraîchea

Ohjeet

1. Kuumenna uuni 375 asteeseen. Vuoraa 2 leivinpaperia leivinpaperilla. Vatkaa keskikokoisessa kulhossa jauhot sokerin ja suolan kanssa. Lisää valkuainen ja vatkaa tasaiseksi. Vatkaa voi tasaiseksi ja kermaiseksi vaahdoksi.

2. Lusikoi teelusikallisia taikinaa 3 tuuman etäisyydellä toisistaan valmiille leivinlevyille ja levitä 2 1/2 tuuman kierroksiksi. Ripottele päälle seesaminsiemeniä ja paista uunin ylä- ja keskikolmanneksessa noin 8 minuuttia, siirtämällä vuokaa ylhäältä alas ja edestä taakse, kunnes tuiles on kullanruskea. Anna jäähtyä.

3. Sekoita keskikokoisessa kulhossa lohi salottisipuliin, hienonnettuun ruohosipuliin, sitruunankuoreen ja ripaus valkopippuria. Lusikoi lohi tuilsien päälle ja ripottele päälle tilkka crème fraîchea ja pari silputtua ruohosipulia. Tarjoile heti.

Tee eteenpäin

Tuiles voidaan säilyttää ilmatiiviissä astiassa huoneenlämmössä jopa 2 päivää.