Savustettu ankkasalaatti saksanpähkinöillä ja vadelmilla

Kokonaisaika: 30 minuutin tuotto: 4

Ainesosat

• 1/2 kiloa savustettua ankan rintanahkaa ja rasvaa poistettu ja varattu, rinta ohuiksi viipaloituna poikittain

• 1/2 kuppia saksanpähkinöitä

• 2 rkl sherryetikkaa

• 2 1/2 tl Dijon-sinappia

• 1 pieni salottisipuli, erittäin hienoksi pilkottuna

• 3 rkl pähkinäöljyä

• 1 rkl kasviöljyä

• Suola

• Tuore jauhettua mustapippuria

• 6 unssia frisée-salaattia, revitty pureman kokoisiksi paloiksi (6 kuppia)

• 3 kupillista pakattu revitty Boston-salaatti

• 1 kuppi vadelmia

Ohjeet

1. Kuumenna uuni 350 asteeseen. Levitä ankan nahka ja rasva piirakkalevylle ja paista noin 15 minuuttia, kunnes ne ovat rapeita. Valuta talouspaperilla ja leikkaa sitten paloiksi.

2. Sillä välin levitä saksanpähkinät piirakkalautaselle ja paahda 8 minuuttia; hienonna karkeasti.

3. Sekoita etikka isossa kulhossa sinapin ja salottisipulin kanssa. Vatkaa joukkoon pähkinä- ja kasviöljyt vähitellen. Mausta reilusti suolalla ja pippurilla. Lisää frisée, boston-salaatti ja saksanpähkinät ja sekoita päällysteeksi. Ripottele salaatin päälle vadelmia, viipaloitua ankanrintaa ja keksejä ja tarjoile.

Suositeltu pariliitos

Kaada kevyesti hedelmäinen Bordeaux-rosé tämän salaatin kanssa.