Savustettua kanaa ja jicama-salaattia rakuunakastikkeella

Tuotto: 6

Ainesosat

• 3 rkl punaviinietikkaa

• 1 rkl Dijon-sinappia

• 1 keskikokoinen salottisipuli, erittäin hienoksi pilkottuna

• 1/2 kuppia kasviöljyä

• 1/2 kuppia smetanaa

• 3 rkl hienonnettua tuoretta rakuunaa

• Suolaa ja vastajauhettua pippuria

• kokonaista savustettua kananrintaa (noin 2 puntaa), nahka heitetty pois ja liha leikattu ohuiksi suikaleiksi (katso huomautus)

• 3 belgialaista endiiviä, jossa on ytimet, puolitettu poikittain ja leikattu ohuiksi viipaleina pituussuunnassa

• 1 kurkku kuorittuna, puolitettuna, siemenet ja ohuiksi viipaleina

• 1/2 isoa punasipulia puolittuna pituussuunnassa ja ohuiksi viipaleina poikittain

• 1 keskikokoinen jicama (3/4 puntaa, kuorittu ja leikattu tulitikuiksi

• 1/2 kuppia öljypakattuja aurinkokuivattuja tomaatteja ohuiksi viipaleina

• 2 nippua rucola (1/2 puntaa), varsi

• 1/4 kuppia silputtua ruohosipulia

Ohjeet

1. Sekoita etikka sinapin ja salottisipulin kanssa tehosekoittimessa tai monitoimikoneessa. Lisää öljyä koneen ollessa päällä hitaasti, kunnes kastike on emulgoitunut. Sekoita joukkoon smetana. Kaada kastike pieneen kulhoon ja sekoita joukkoon rakuuna. Mausta kastike suolalla ja pippurilla.

2. Kaada suuressa kulhossa savustettu kana endiivien, kurkun, sipulin, jicaman ja aurinkokuivattujen tomaattien kanssa. Lisää rakuunakastike, mausta suolalla ja pippurilla ja sekoita hyvin. Asettele rucola lautasille ja päälle kanasalaatti. Koristele salaatit pilkotulla ruohosipulilla ja tarjoile.

Huomautuksia

Jos savustettua kanaa ei ole saatavilla, 1 1/2 kiloa savustettua kalkkunaa voidaan korvata.