Savugrillatut Tri-Tips Jeow Som -dippikastikkeella

Aktiivinen aika: 45 min marinointiaika: 8 tuntia kokonaisaika: 9 tuntia 25 minuuttia Annokset: 8 Tuotto: 8-12

Ainesosat

• 2 ¼ kuppia (18 unssia) lager- tai IPA-tyylinen olut, jaettu

• 1 rkl kosher-suolaa

• 2 (2 1/2 – 3 puntaa) tri-tip pihvejä

• ½ nippu tuoretta korianteria karkeasti hienonnettuna

• ¼ kupillista hienonnettua sitruunaruohoa (kahdesta pienestä varresta)

• 12 valkosipulinkynttä

• 2/3 kuppia osterikastiketta

• ½ kuppi kalakastiketta

• 6 rkl vaaleanruskeaa sokeria

• 2 tl mustapippuria

• 1 (16- x 6- x 3 tuumaa) tammi- tai mesquite-hirsi grillaukseen

• Rypäleensiemenöljy, grillaukseen

• Tarjoiluun keitettyä jasmiiniriisiä tai tahmeaa riisiä tai salaatinlehtiä

• Jeow Som dippikastike

Ohjeet

1. Sekoita 1 1/2 kuppia olutta ja suolaa gallonan kokoisessa vetoketjullisessa muovipussissa, kunnes ne liukenevat. Lisää pihvit pussiin, sulje ja aseta reunukselliselle uunipellille. Jäähdytä 2 tuntia kääntäen pussia ja hieroen pihvejä silloin tällöin.

2. Sekoita sillä välin korianteri, sitruunaruoho ja valkosipuli tehosekoittimessa ja käsittele suurella nopeudella, kunnes se on hienoksi jauhettu, noin 30 sekuntia. Pysähdy raapimaan sivuja tarpeen mukaan. Lisää osterikastike, kalakastike, ruskea sokeri, pippuri ja loput 3/4 kuppia olutta ja käsittele suurella nopeudella tasaiseksi, noin 30 sekuntia. Ota pihvit jääkaapista. Valuta ja hävitä olutseos ja kaada korianterimarinadia pussissa olevien pihvien päälle hieroen kevyesti pihvien päällystämiseksi. Sulje pussi ja palauta pihvit jääkaappiin. Anna marinoitua, pussia kääntämällä ja pihvejä hieroen satunnaisesti, vähintään 6 tuntia tai jopa 12 tuntia.

3. Kuumenna yhtä savupiippua hiiltä, kunnes liekit sammuvat ja hiilet peittyvät kevyesti tuhkaksi. Järjestä hiilet kaksivyöhykettä varten: Panosta hiilet hiiligrillin alaritilän puolikkaalle. Lisää tukki hiilen reunaa pitkin. Aseta öljytty keittoritilä hiilien päälle; avoimet grillin ala- ja yläaukot. Peitä grilli ja kuumenna keskikorkeaksi (400°F – 450°F). Ota pihvit muovipussista ja heitä marinadi pois. Grillaa pihvejä suoralla lämmöllä, peittämättä, usein käännellen, kunnes ne karamellisoituvat, noin 5 minuuttia. Siirrä pihvit epäsuoraan lämpöön rasvakorkki hiiliä päin. Peitä ja kypsennä kääntelemällä pihvejä satunnaisesti, kunnes paksuimpaan osaan asetettu pikalukema lämpömittari rekisteröi 125 °F keskiharvinaisen, 30–35 minuuttia. Siirrä pihvit vadille ja anna levätä, kunnes sisälämpötila nousee 135 °F:seen, noin 10 minuuttia. Leikkaa ohuiksi jyviä vasten ja tarjoa riisin tai salaatinlehtien kanssa kääreinä, rinnalla Jeow Som dippikastike .

Suositeltu pariliitos

Pirteä, virkistävä IPA: Bell”s Brewery Two Hearted Ale