Silken Tofu -pata

Aktiivinen aika: 45 min kokonaisaika: 1 h 30 min Tuotto: 4

Ainesosat

DASHI

• 1/2 kuppia kuivattuja sardellia (1 unssi), päät ja suolet poistettuna

• 10 kuivattua shiitake-sientä (1 unssi)

• 8 valkosipulinkynttä murskattuna

• Kaksi 4 tuuman neliötä kombua

• 1/2 sipulia ohuiksi viipaleina

MUHENNOS

• 2 rkl rypsiöljyä

• 1 kuppi ohuiksi viipaloituja tuoreita shiitake-sienikorkkeja

• 1/3 kupillista hienonnettua sipulia

• 1 rkl jauhettua valkosipulia

• 3 valkosipulia, valkoinen, vaaleanvihreä ja tummanvihreä osa ohuiksi viipaleina erikseen

• 1/2 kuppia hienonnettua kimchiä ja lisää tarjoilua varten

• 2 rkl gochugaru (Korean punapippurihiutaleita)

• 1 rkl soijakastiketta

• 1 rkl aasialaista kalakastiketta

• 1/2 naulaa keskikokoisia katkarapuja, kuorittuja ja raakoja

• 1/2 kiloa simpukoita, kuorittu ja parraton

• 4 unssia puhdistettua calamaria, lonkerot jätetty kokonaisiksi ja rungot leikattu ristiin 1/4 tuuman renkaiksi

• 1 kiloa silkkistä tofua paloiksi pilkottuna

• 4 isoa munaa

• 1 kuppi vesikrassin lehtiä ja herkkiä varret

Ohjeet

1. Valmista dashi Sekoita kaikki ainekset suuressa kattilassa 10 kupilliseen vettä ja kiehauta. Vähennä lämpöä ja keitä, kunnes se on laskenut 4 kupilliseen, noin 30 minuuttia. Siivilöi dashi ohuen siivilän läpi, joka on asetettu keskikokoisen kulhon päälle; hävitä kiinteät aineet ja pyyhi kattila pois.

2. Valmista muhennos Kuumenna öljy kattilassa. Lisää sienet, sipuli, valkosipuli, viipaloidut valkoiset ja vaaleanvihreät sipulit ja 1/2 kupillista kimchiä ja keitä kohtalaisella lämmöllä sekoittaen, kunnes sipuli alkaa ruskeaa, noin 8 minuuttia. Lisää dashi, gochugaru, soijakastike ja kalakastike ja anna kiehua. Lisää katkaravut ja simpukat, peitä ja keitä miedolla lämmöllä, kunnes simpukat aukeavat, noin 2 minuuttia. Hävitä simpukat, jotka eivät aukea. Sekoita joukkoon calamari ja tofu. Riko munat varovasti kastikkeen joukkoon. Peitä ja keitä, kunnes valkuaiset ovat jähmettyneet, mutta keltuaiset ovat edelleen juoksevia, 2–3 minuuttia.

3. Kaada tofumuhennos kulhoihin ja koristele vesikrassilla ja viipaloiduilla sipulivihreillä. Tarjoile kimchin kanssa.

Tee eteenpäin

Dashi voidaan säilyttää jääkaapissa jopa 5 päivää.

Suositeltu pariliitos

Limen tuoksuinen, kuiva Riesling: 2014 Leitz Dragonstone Rheingau.