Sisilialaistyyliset lihapullat

Aktiivinen aika: 1 h kokonaisaika: 1 h 45 min Tuotto: 12

Ainesosat

• Kaksi 28 unssin tölkkiä kuorittuja italialaisia tomaatteja murskattuna

• 1/4 kuppia ekstra-neitsytoliiviöljyä

• Kosher-suolaa ja vastajauhettua pippuria

• viipaletta valkoista voileipäleipää

• 4 isoa munaa vatkattuna

• 3 valkosipulinkynttä, jauhettu

• 1/4 kuppia hienonnettua litteälehtistä persiljaa

• 1 tl jauhettua meiramia

• 2 kiloa jauhelihaa

• 1/2 kuppia kuivattuja herukoita

• 1/4 kuppia pinjansiemeniä

• 1/4 kuppia vastaraastettua Parmigiano-Reggiano-juustoa ja lisää tarjoilua varten

• 1/4 kuppia tavallisia kuivia korppujauhoja

• 2 dl kasviöljyä, paistamiseen

Ohjeet

1. Kaada tomaatit isoon emaloituun valurautavuokaan ja murskaa ne. Lisää oliiviöljy ja mausta suolalla ja pippurilla. Kiehauta. Vähennä lämpöä ja keitä 30 minuuttia.

2. Sillä välin liota leipää kulhossa vedessä, kunnes se on kylläinen. Purista vesi pois ja siirrä leipä isoon kulhoon. Muussaa leipä tahnaksi ja sekoita joukkoon munat, valkosipuli, persilja, meirami, 1 rkl suolaa ja 1/2 tl pippuria. Muussaa tasaiseksi. Lisää istukka, herukat, pinjansiemeniä ja juusto ja sekoita tasaiseksi. Lisää korppujauhot 1 ruokalusikallinen kerrallaan ja vaivaa, kunnes seos on tarpeeksi kiinteää rullaamaan. Muotoile seoksesta 36 lihapullia ”noin 3 ruokalusikallista” ja laita joukkoon herukoita ja pinjansiemeniä.

3. Kuumenna suuressa, tarttumattomassa pannussa kasviöljyä kiiltäväksi. Lisää lihapullat kahdessa erässä ja paista kohtalaisella lämmöllä kääntäen, kunnes ne ovat ruskeita ja kypsiä, noin 12 minuuttia erää kohden. Siirrä lihapullat lautaselle reikalusikalla. Lisää lihapullat kastikkeeseen ja keitä 30 minuuttia. Tarjoile kulhoissa, syötäen pöydässä enemmän juustoa.

Suositeltu pariliitos

Nämä meirami-taivutetut lihapullat näyttävät syntyneen sisilialaisen punaisen Nero d” Avola mielessä.