Katkarapu Pancit Chicharronesilla

Aktiivinen aika: 35 min kokonaisaika: 45 min Annokset: 6

Ainesosat

• 6 unssia pakastettuja katkarapupalloja (noin 10 katkarapupalloa) (1 [8 unssista] paketti), sulatettu ja puolitettu (noin 2 kuppia)

• 1 (16 unssia) paketti riisinuudeleita (kuten Bihon)

• 3 rkl neutraalia ruokaöljyä (kuten rypsiöljyä)

• (3 1/4 unssia yhteensä) valkosipuli, leikattu 1 tuuman paloiksi (1 kuppi)

• 2 isoa valkosipulinkynttä, jauhettu (1 ruokalusikallinen)

• 2 kupillista ohuiksi viipaloitua vihreää kaalia (yhdestä pienestä [2-kiloisesta] pääkaali)

• 1 keskikokoinen (4 unssi) porkkana, leikattu 1/8- x 1/8- x 2 tuuman ohuiksi tulitikuiksi (1 kuppi)

• 1 (.28 unssia) paketti kaikki yhdessä mausteet (kuten Maggi Magic Sarap)

• 2 ½ unssia tuoreita lumiherneitä, leikattu (noin 1 kuppi)

• ½ kuppi soijakastiketta

• 3 rkl osterikastiketta

• ½ tl murskattua punapippuria (valinnainen)

• 1 kanaliemikuutio (3/8 unssia)

• ½ kuppi hienonnettua tuoretta korianteria, jaettuna

• 1 tl calamansi-mehua (yhdestä [10 unssista] pullo)

• Murskattu chicharrones

Ohjeet

1. Täytä pieni kattila vedellä kaksi kolmasosaa; kiehauta keski-korkealla. Lisää katkarapupalloja; keitä kunnes se on täysin kypsä, noin 7 minuuttia, sekoittaen kerran kypsennysajan puolivälissä. Valuta ja varaa 1 1/2 kupillista keittovettä. Laita riisipuikkonuudelit suureen kulhoon ja lisää kylmää vettä peittämään; anna seistä 10 minuuttia al dente nuudeleille, 15 minuuttia pehmeämmille nuudeleille. (Tämä johtuu siitä, että nuudelit eivät ime keittonestettä liian nopeasti myöhemmin.)

2. Kun nuudelit liottavat, kuumenna öljyä wok-pannussa tai raskaassa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää kampasipulia ja valkosipulia; keitä usein sekoittaen, kunnes sipuli ja valkosipuli ovat pehmenneet, noin 2 minuuttia. Lisää katkarapupallot, kaali, porkkana ja mausterakeita; keitä usein sekoittaen, kunnes vihannekset ovat pehmeitä, noin 3 minuuttia. Lisää lumiherneet; keitä usein sekoittaen, kunnes herneet ovat pehmeitä, noin 1 minuutti. Laita sivuun lumiherneet ja puolet kasvisseoksesta.

3. Sekoita varattu keittovesi, soijakastike, osterikastike, murskattu punainen paprika (jos käytät) ja liemikuutio jäljellä olevaan kasvisseokseen wokissa; anna kiehua keskilämmöllä.

4. Valuta nuudelit; irrota ja lisää wokkiin. Vähennä lämpöä wokissa keski-matalaksi; keitä jatkuvasti sekoittaen, kunnes nuudelit ovat kypsiä ja ne ovat imeneet kaiken nesteen, noin 5 minuuttia. (Varmista, että kaikki nuudelit saavat tasaisen värin.) Poista wok lämmöltä; sekoita joukkoon 1/4 kupillista korianteria ja siirrä nuudeliseos vadille. Päälle varattu lumiherneitä ja kasvissekoitusta ja ripottele tasaisesti calamansi-mehua ja jäljellä olevaa 1/4 kuppia korianteria; koristele murskatuilla chicharroneilla.