Katkarapuja Green Banana Cocktail -kastikkeella

Aktiivinen aika: 1 h kokonaisaika: 2 tuntia 15 minuuttia tuotto: 6

Ainesosat

PICKLED DAIKON:

• 1 kiloa daikonia kuorittuna ja hyvin ohuiksi viipaleina pituussuunnassa, mieluiten mandoliinilla

• 1/2 kuppia miriiniä

• 1/2 kuppia maustamatonta riisiviinietikkaa

• 5 Sichuanin pippuria

• 2 tähtianista

• 1 rkl sokeria

• 2 tl kosher-suolaa

COCKTAIL-KASTIKE:

• 1 vihreä banaani, kuorittu ja leikattu 1/2 tuuman paloiksi

• 1 kuppi ketsuppia

• 1/2 dl sweet chilikastiketta

• 3 rkl valutettua valmistettua piparjuurta

• 2 rkl tuoretta sitruunamehua

• 1 rkl shoyuta tai muuta soijakastiketta

KATKARAPU:

• 4 valkosipulinkynttä

• 2 sitruunaruohon vartta, leikattu 2 tuuman paloiksi

• 1 jalapeño pituussuunnassa puolitettuna

• 1 laakerinlehti

• 1 makrut limetin lehti

• 3 rkl kosher-suolaa

• 1/4 tl kokonaista maustepippuria

• 1/4 tl korianterin siemeniä

• 1/4 tl mustapippuria

• 1 pieni kanelitanko

• 2 puntaa erikoiskatkarapuja (16-20 per pauna)

• Katkarapulastut (katso huomautus) ja thaibasilikan lehtiä tarjoiluun

Ohjeet

1. Tee suolakurkkuja Laita daikon lämmönkestävään keskikokoiseen kulhoon. Kuumenna muut ainekset keskikokoisessa kattilassa kiehuvaksi ja sekoita, jotta sokeri liukenee. Kaada kuuma suolavesi daikonin päälle ja anna jäähtyä hieman. Peitä ja jäähdytä vähintään 2 tuntia.

2. Valmista sillä välin kastike Sekoita pienessä kattilassa kaikki ainekset ja keitä kohtalaisen miedolla lämmöllä ajoittain sekoittaen, kunnes se paksuuntuu hieman, noin 30 minuuttia. Anna jäähtyä hieman. Siirrä blenderiin ja soseuta tasaiseksi. Siirrä pieneen kulhoon, peitä ja jäähdytä, kunnes se jäähtyy, noin 1 tunti.

3. Tee katkarapu Valmista jäähaude. Sekoita suuressa kattilassa valkosipuli, sitruunaruoho, jalapeño, laakerinlehti, limetinlehti, suola ja mausteet 8 kupilliseen vettä ja kiehauta. Alenna lämpö kohtalaisen alhaiseksi, lisää katkaravut ja keitä, kunnes ne ovat juuri kypsiä, noin 7 minuuttia. Valuta ja siirrä katkaravut jäähauteeseen. Anna jäähtyä kokonaan. Valuta, kuori ja kuori katkaravut jättäen häntäpään ehjäksi. hävitä kuoret ja aromiaineet.

4. Tarjoa katkaravut valutetun marinoidun daikonin, cocktailkastikkeen, katkarapulastujen ja basilikan kanssa.

Tee eteenpäin

Marinoitu daikon ja cocktailkastike säilyvät jääkaapissa jopa 1 viikon ajan.

Huomautuksia

Katkarapulastuja, paistettua keksejä, löytyy aasialaisista ruokakaupoista ja osoitteesta amazon.com.