Katkarapuilla ja fetalla täytetyt kesäkurpitsat

Aktiivinen aika: 40 min kokonaisaika: 1 h 15 min Tuotto: 6

Ainesosat

• 2 ruokalusikallista ekstra-neitsytoliiviöljyä ja lisää harjaamiseen

• 1 iso valkoinen sipuli, hienonnettuna

• 1 punainen paprika hienoksi pilkottuna

• 1/2 fenkolin sipulia, hienonnettuna

• 1 iso valkosipulinkynsi, jauhettu

• 4 luumutomaattia, hienonnettuna

• 1/2 tl murskattua punaista paprikaa

• Suolaa ja vastajauhettua mustapippuria

• 3/4 naulaa kuorittuja ja muotoiltuja suuria katkarapuja, hienonnettuna

• 2 rkl hienonnettua persiljaa

• rkl hienonnettua tilliä

• 6 pientä, pyöreää tai pitkulaista kesäkurpitsaa (2 1/2 paunaa) puolitettuna pituussuunnassa

• 1 1/2 kuppia murennettua fetaa (6 unssia)

Ohjeet

1. Kuumenna uuni 425 asteeseen. Kuumenna pannussa 2 ruokalusikallista öljyä. Lisää sipuli, paprika, fenkoli ja valkosipuli ja keitä kohtalaisen korkealla lämmöllä sekoittaen, kunnes ne ovat kypsiä, 6 minuuttia. Lisää tomaatit ja murskattu punainen paprika ja keitä, muussaa, kunnes paksunee, 5 minuuttia. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Poista lämmöltä; anna jäähtyä hieman. Sekoita joukkoon katkarapu, persilja ja tilli.

2. Kauhaa kesäkurpitsan hedelmäliha lusikalla ja jätä ympäriinsä 1/4 tuuman kuori. Hiero öljyllä. Mausta kesäkurpitsakuoret suolalla ja pippurilla ja täytä täytteellä. Siirrä kevyesti öljyttyyn uunivuokaan ja paista 30 minuuttia, kunnes täyte on kypsää ja kesäkurpitsa on juuri kypsää.

3. Esilämmitä broileri ja aseta teline 6 tuuman päähän lämmöstä. Täytä kesäkurpitsa fetalla ja paista 5 minuuttia, kunnes feta on sulanut ja kullanruskea. Tarjoile täytetty kesäkurpitsa kuumana tai huoneenlämpöisenä.

Suositeltu pariliitos

Vilkas, sitruunan tuoksuinen kreikkalainen valkoinen.