Yksi helpoimmista asioista, joita voit tehdä keittiössä parantaaksesi ruoanlaittoa, on esilämmittää pannu. Tämä yksinkertainen toimenpide voi olla ero kullanruskean, täydellisen hellän välillä paistettuja sieniä tai öljypitoiset, vaaleat ja velttoiset sienet.
Perusteellisesti esilämmitetty paistinpannu auttaa proteiinien karamellisoitumisessa (kokeile itse Ravisteleva naudanlihaa ), luo perunalle rapean, herkän kuoren kermaisella keskiosalla Peruna Rosti , ja siirtää nopeasti lämpöä antaakseen tämän hollantilainen vauva sen turvonnut, tyynyllinen ilme. Mutta pitääksemme sinut varpaillasi, lähdemme liikkeelle. Paistinpannun esikuumennus on avainasemassa 90 % ajasta, mutta on myös muutamia tapauksia, joissa käynnistäminen kylmällä pannulla on hyödyllistä. Älä ole hämmentynyt: Tässä on esilämmityksen suositukset ja kiellot.
Contents
Kuuman paistinpannun käytön edut
Kuuma pannu käynnistää karamellisoitumisen haihduttamalla nopeasti ruoasta vapautuvan kosteuden. Tämä edistää ruskistumista (eli Maillardin reaktiota) sen sijaan, että ainesosa höyryäisi omissa mehuissaan. Tuloksia kuin kullanruskea kuori tässä maissileipää ei vain tarkoita lisättyä makua, vaan myös vähentää todennäköisyyttä, että ruoka tarttuu pannuun, kuten se tarttuisi haaleaan pannuun. Lisäksi kylmän ruoan lisääminen kuumalle pannulle laskee väistämättä pannun lämpötilaa.
Kuumalla pannulla syntyy myös uunijousi, jota käytetään enimmäkseen leivän leivonnassa. Nopea lämmönsiirto saa hapotusaineet, kuten leivinjauhe, ruokasooda ja hiiva, kirjaimellisesti toimimaan. Välitön lämpö aktivoi hapattimen, jolloin se kohoaa ylevästi ja ilmavassa koostumuksessa hollantilaisille vauvoille, pannukakut ja leivonnaisia kuten naan .
Kuinka esilämmittää paistinpannu
Kun reseptissä sanotaan, että pannu on lämmitettävä savuamiseen asti, tee se. Muussa tapauksessa sen esikuumennus noin minuutin ajan lämmöllä riittää. Sinun pitäisi pystyä tuntemaan paistinpannun säteilevä lämpö, jos pidät kättäsi 3-4 tuumaa pinnan yläpuolella. Tai jos käsien laittaminen kuumien esineiden lähelle ei ole sinun juttusi, kokeile tippaa muutama tippa vettä pannulle. Vesihelmien tulisi sihiseä ja tanssia ympäriinsä ennen kuin ne haihtuvat nopeasti.
Poikkeus sääntöön: Käynnistyksen aikana kylmä on avainasemassa
Herkät ainesosat, jotka todennäköisesti palavat, kuten ohuiksi viipaloitu valkosipuli, voi, pähkinät ja siemenet, on parasta aloittaa kylmässä pannussa ja lämmittää varovasti. Rasvaiset ainesosat, kuten pekoni ja kanan reidet, hyötyvät myös lämpötilan hitaasta ja asteittaisesta noususta, jolloin ne muuttuvat rapeiksi kullanruskeiksi.