Lyhyt kylkiluu karamellisoidulla kimchillä

Aktiivinen aika: 45 min kokonaisaika: 3 tuntia 30 minuuttia tuotto: 8-10

Ainesosat

• 1/2 kuppia vähänatriumista soijakastiketta

• 3 ruokalusikallista hienonnettua valkosipulia

• 1 rkl jauhettua tuoretta inkivääriä

• 1 pieni aasialainen päärynä raastettuna (1/4 kuppia)

• 1 tl vastajauhettua pippuria

• 2 valkosipulia ohuiksi viipaleina ja lisää tarjoilua varten

• 1/4 kuppia paahdettua seesamiöljyä

• 6 kiloa englantilaisiksi leikattuja naudanlihan lyhyitä kylkiluita (kaksitoista 4 x 2 x 2 tuuman palaa)

• 2 rkl rypsiöljyä

• 1 pieni sipuli, hienonnettuna

• 1 litra vähänatriumista kanalientä

• 1 iso daikon, kuorittu ja leikattu 1 1/2 tuuman paloiksi

• 4 suurta porkkanaa, kuorittu ja leikattu 1 tuuman paloiksi

• 2 leivinperunaa (1 1/2 puntaa), kuorittu ja leikattu 1 tuuman paloiksi

• 2 kuppia (12 unssia) hienonnettu napakaali kimchi

• 4 retiisiä ohuiksi viipaleina

• Höyrytetty valkoinen tai ruskea lyhytjyväinen riisi tarjoiluun

Ohjeet

1. Vatkaa kulhossa soijakastike, valkosipuli, inkivääri, päärynä, pippuri, 2 viipaloitua valkosipulia ja 2 ruokalusikallista seesamiöljyä. Lisää kylkiluut, käännä pintaan ja anna seistä huoneenlämmössä 30 minuuttia tai anna jääkaapissa yön yli sekoittaen silloin tällöin.

2. Kuumenna rypsiöljy suuressa hollantilaisessa uunissa tai emaloidussa valurautavuokassa. Nosta puolet lyhyistä kylkiluista marinadista, harjaa kuiva-aineet pois ja paista kohtalaisen korkealla lämmöllä, kunnes ne ovat ruskeita kaikilta puolilta, noin 5 minuuttia. Siirrä kylkiluut uunipellille ja toista muiden kylkiluiden kanssa; varaa marinadi erikseen.

3. Lisää sipuli ja 2 ruokalusikallista vettä kattilaan ja keitä sekoittaen, jotta pohjasta irtoavat ruskeat palat, 2 minuuttia. Palauta kylkiluut ja kertyneet mehut kattilaan. Lisää varattu marinadi, liemi ja 6 kupillista vettä; Kiehauta. Peitä ja hauduta miedolla lämmöllä 1 tunti kuorimalla välillä. Avaa kansi ja anna hautua 1 tunti pidempään sekoittaen ja kuorimalla välillä.

4. Lisää muhennos daikon, porkkanat ja perunat ja keitä reippaasti, kunnes liha on hyvin mureaa, vihannekset ovat pehmeitä ja kastike paksuuntunut, 30 minuuttia pidempään.

5. Kuumenna sillä välin keskipitkällä tarttumattomalla pannulla 1 ruokalusikallinen seesamiöljyä kohtalaisen korkealla lämmöllä. Lisää puolet kimchistä ja keitä välillä kääntäen kullanruskeaksi ja kevyesti karamellisoituneeksi. Siirrä lautaselle. Toista lopun seesamiöljyn ja kimchin kanssa.

6. Tarjoile muhennos kimchillä ja retiisillä ja koristeltuna viipaloiduilla sipulilla. Tarjoile höyrytetyn riisin kanssa.

Suositeltu pariliitos

Runsas, hedelmäinen Garnacha.