Short Rib Ragù appelsiini-persilja Gremolatalla

Aktiivinen aika: 30 min kokonaisaika: 3 tuntia Annokset: 4

Ainesosat

• 4 isoa valkosipulinkynttä jaettuna

• 3 kiloa 3–4 tuuman lihaisia luullisia naudanlihan lyhyitä kylkiluita

• 2 tl kosher-suolaa

• ½ tl mustapippuria

• ruokalusikallista rypsiöljyä

• 1 keskikokoinen keltasipuli hienonnettuna (noin 2 kuppia)

• 1 (28 unssia) voi kokonaisia kuorittuja luumutomaatteja mehujen kanssa

• 1 kuppi kuivaa punaviiniä

• 1 kuppi vettä

• 10 (6 tuumaa) oreganon oksia

• 1 rkl fenkolin siemeniä

• 1 rkl kuumaa habanerokastiketta (kuten Siete)

• 1 tl jauhettua maustepippuria

• 1 tl appelsiinin raastettua kuorta ja 2 rkl tuoremehua (1 appelsiinista), jaettuna

• 1 (16 unssia) pakkaus pappardelle pastaa

• ½ kupillista hienonnettua tuoretta lehtipersiljaa

Ohjeet

1. Kuumenna uuni 325 °F:seen. Murskaa 3 valkosipulinkynttä kokin veitsen tasaisella puolella; laittaa sivuun. Ripottele liha tasaisesti suolalla ja mustapippurilla. Kuumenna öljy suuressa hollantilaisessa uunissa keskilämpötilassa. Lisää naudanliha; paista välillä kääntäen, kunnes ne ovat syvänruskeita kaikilta puolilta, 12-15 minuuttia. Siirrä naudanliha lautaselle. Varaa 2 rkl tippua hollantilaiseen uuniin. Lisää sipuli ja murskattu valkosipuli hollantilaiseen uuniin; kypsennä keskilämpötilassa jatkuvasti sekoittaen, kunnes tuoksuu, noin 1 minuutti. Lisää tomaatit mehujen kanssa murskaamalla tomaatteja käsin lisättäessä niitä. Lisää viini, vesi, oregano, fenkolin siemenet, kuuma kastike ja maustepippuri; sekoita sekoittaaksesi. Nestle naudanliha kastikkeeseen. Kuumenna korkealla kiehuvaksi. Poista lämmöltä ja peitä.

2. Siirrä hollantilainen uuni esilämmitettyyn uuniin. Paista kunnes liha irtoaa luusta, 2 tuntia, 30 minuuttia – 3 tuntia. Poista uunista. Poista ja hävitä luut ja oreganon oksat. Kuori rasva pinnalta. Silppua naudanliha hollantilaisessa uunissa kahdella haarukalla. Sekoita appelsiinimehu ragù:n joukkoon. Ragù voidaan jäähdyttää, peittää ja säilyttää jääkaapissa jopa 2 päivää. Kuumenna uudelleen ennen kuin jatkat.

3. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan; valua. Raasta loput valkosipulinkynnet hienoksi pastan kypsyessä. Sekoita gremolataa varten pienessä kulhossa raastettu valkosipuli, persilja ja appelsiinin kuori. Jaa keitetty pasta tasaisesti 4 kulhoon. Päälle pasta tasaisesti ragùlla ja gremolatalla.