Lyhyt Rib Farrotto porkkanoilla ja palsternakalla

    Aktiivinen aika: 1 h kokonaisaika: 1 h 30 min Tuotto: 6

    Ainesosat

    • 1 litra vähänatriumista naudanlihalientä

    • 3 rkl extra-neitsytoliiviöljyä

    • kiloa hyvin leikattuja luuttomia ruohoruokitun naudan lyhyitä kylkiluita, leikattu 1/2 tuuman paloiksi

    • Hienoa merisuolaa

    • Pippuri

    • 2 timjamin oksaa sekä 1 rkl hienonnettua timjamia

    • 2 valkosipulinkynttä murskattuna

    • 8 cipollini-sipulia 3/4 puntaa kuorittuna ja neljään osaan

    • 1 iso porkkana, leikattu 1/2 tuuman paloiksi

    • 1 iso palsternakka, leikattu 1/2 tuuman paloiksi

    • 1 1/2 kuppia (9 unssia) vertaansa vailla oleva farro

    • 1 kuppi kuivaa punaviiniä

    • 1 rkl suolaamatonta voita

    • 1/4 kuppia vastaraastettua Parmigiano-Reggiano-juustoa ja lisää tarjoilua varten

    Ohjeet

    1. Sekoita keskikokoisessa kattilassa naudanlihaliemi 1/2 kupilliseen vettä ja anna kiehua korkealla lämmöllä. Ota pois lämmöltä, peitä ja pidä lämpimänä.

    2. Kuumenna 2 ruokalusikallista oliiviöljyä suuressa emaloidussa valurautavuokassa. Mausta lyhyet kylkiluut suolalla ja pippurilla. Lisää puolet lyhyistä kylkiluista vuokaan, levitä palat ja keitä kohtalaisen korkealla lämmöllä välillä kääntäen, kunnes ne ovat ruskeita, noin 5 minuuttia. Siirrä ruskistettu liha reilusikalla lautaselle. Toista jäljellä olevien lyhyiden kylkiluiden kanssa.

    3. Lisää loput 1 rkl oliiviöljyä vuokaan. Lisää timjaminoksat, valkosipuli, sipulit, porkkana ja palsternakka ja mausta suolalla ja pippurilla. Keitä miedolla lämmöllä sekoittaen, kunnes kasvikset ovat kevyesti ruskeita, noin 5 minuuttia. Sekoita joukkoon farro ja ruskistetut lyhyet kylkiluut. Lisää viini ja keitä, kunnes se haihtuu, sekoittaen ja raaputa vuoan pohjaa noin 2 minuuttia. Lisää 1 kupillinen lämmintä lientä, peitä osittain ja keitä kohtalaisen miedolla lämmöllä 15 minuuttia välillä sekoittaen. Toista tämä prosessi kahdesti lisäämällä joka kerta 1 kuppi lämmintä lientä ja keittäen noin 15 minuuttia lisäysten välillä sekoittaen ajoittain.

    4. Nosta lämpöä korkeaksi. Lisää loput 1 kuppi lämmintä lientä, 1/2 kuppi kerrallaan ja jatkuvasti sekoittaen, jotta se imeytyy ennen lisäämistä. Keitä farrotto kermaiseksi ja farro on al dente, noin 5 minuuttia pidempään. Ota kattila liedeltä ja hävitä timjaminoksat. Sekoita joukkoon voi, hienonnettu timjami ja 1/4 kupillista raastettua Parmigianoa. Mausta farrotto suolalla ja pippurilla ja tarjoile kuumana, ohittaen lisää Parmigianoa pöydässä.

    Tee eteenpäin

    Farrotto säilyy jääkaapissa jopa 2 päivää. Kuumenna varovasti lisäämällä lientä tai vettä tarpeen mukaan.

    Suositeltu pariliitos

    Toscanan Chianti Classico on pippurinen ja yrttinen, mutta myös rohkea ja kirsikkamainen. Se on loistava tämän lyhyen rib-annoksen kanssa.

    Vastaa

    Sähköpostiosoitettasi ei julkaista. Pakolliset kentät on merkitty *