Shiitake-sieni- ja tuoreyrttitäyte

Aktiivinen aika: 35 min kokonaisaika: 3 tunnin tuotto: 12

Ainesosat

• Yksi 21 tuuman patonki, leikattu 1 tuuman kuutioiksi (10 kuppia)

• 1 tikku suolatonta voita

• 1 keskikokoinen keltainen sipuli, leikattu 1/4 tuuman kuutioiksi

• 1 sellerikylkiluu, leikattu 1/4 tuuman kuutioiksi

• 1 tl hienonnettuja salvianlehtiä

• 1 tl timjaminlehtiä

• 1 kiloa shiitake-sieniä, varret heitetty pois ja korkit ohuiksi viipaleina

• Kosher-suolaa ja vastajauhettua pippuria

• 2 1/2 kuppia vähän natriumia sisältävää kanalientä

• 1 iso muna

Ohjeet

1. Kuumenna uuni 375 asteeseen. Voitele 9 x 13 tuuman uunivuoka kevyesti voilla. Paahda patonkikuutiot suurella reunuksellisella uunipellillä noin 15 minuuttia ja käännä puolivälissä, kunnes ne ovat kevyesti kullanruskeita ja kuivia. Siirrä leipä isoon kulhoon.

2. Sulata 4 ruokalusikallista voita erittäin suuressa pannussa. Lisää sipuli ja selleri ja keitä keskilämmöllä, kunnes ne pehmenevät, noin 8 minuuttia. Lisää salvia ja timjami ja keitä kunnes tuoksuvat, noin 1 minuutti. Kaavi leivän kanssa kulhoon ja pyyhi pannu pois.

3. Sulata loput 4 ruokalusikallista voita pannulla. Lisää sienet ja paista kohtalaisen korkealla lämmöllä, kunnes ne ovat kypsiä ja ruskeita, noin 8 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla. Kaavi sienet kulhoon leivän kanssa.

4. Vatkaa keskikokoisessa kulhossa kanaliemi kananmunan kanssa. Kaada leipäseos päälle ja lisää 2 tl kosher-suolaa ja 1/2 tl pippuria. Sekoita, kunnes leipä imee nesteen. Kaavi valmiiseen uunivuokaan ja peitä foliolla. Jäähdytä vähintään 1 tunti tai yön yli.

5. Kuumenna uuni 375 asteeseen. Paista täytettä noin 30 minuuttia, kunnes se on kauttaaltaan kuuma. Poista folio ja paista noin 30 minuuttia pidempään, kunnes pinta on kullanruskea. Tarjoile kuumana tai lämpimänä.