Señora Juanan Chilaquiles vihreässä kastikkeessa

Tuotto: 4

Ainesosat

• 3/4 kiloa tomatilloja, kuoret poistettuna

• 4 serrano-chiliä, varret heitetty pois

• 1 valkosipulinkynsi, hienonnettuna

• Kasviöljy

• Suola

• Kahdeksan 5 tuuman maissitortillaa, leikattu 1/2 tuuman kuutioiksi ja jätetty kuivumaan yön yli

• 1/2 kuppia jauhettua valkosipulia

• 2/3 kuppia hienonnettua korianteria

• 3/4 kuppia murennettua queso frescoa tai viljelijän juustoa

• 1/3 kuppia crème fraîchea tai smetanaa, ohennettu pienellä maidolla

Ohjeet

1. Peitä tomatillot ja chilit pienessä kattilassa vedellä ja keitä miedolla lämmöllä pehmeiksi. Siirrä tomatillot ja chilit reikalusikalla tehosekoittimeen 1/3 kupillisen keittoveden ja valkosipulin kanssa. Sekoita tasaiseksi.

2. Kuumenna isossa pannussa 1 ruokalusikallinen öljyä. Lisää tomatillokastike, mausta suolalla ja kypsennä kohtalaisella lämmöllä välillä sekoittaen, kunnes se on hieman haihtunut ja maukasta, noin 5 minuuttia. Ota pois lämmöltä ja pidä lämpimänä.

3. Kuumenna toisessa suuressa pannussa 1/4 tuumaa öljyä kiiltäväksi. Lisää puolet tortilloista tasaiseksi kerrokseksi ja paista kohtalaisen korkealla lämmöllä, kunnes ne ovat vaaleanruskeita, noin 3 minuuttia. Siirrä paistetut tortillat reilusikalla talouspaperin päälle valumaan samalla kun paistat loput samalla tavalla; lisää pannulle hieman öljyä ja alenna lämpöä tarvittaessa.

4. Valuta pois kaikki paitsi 1/4 kupillista öljyä ja palauta kaikki tortillat pannulle. Sekoita joukkoon sipuli, peitä ja kypsennä miedolla lämmöllä pannua välillä ravistaen, kunnes sipuli on läpikuultava, noin 4 minuuttia. Lisää tomatillokastike ja keitä, sekoittaen hyvin, noin 3 minuuttia. Tarjoile heti ja täytä jokaisen annoksen päälle korianteria, juustoa ja crème fraîchea.