Vuonna 2020, suosituin resepti osoitteessa foodandwine.com oli kokki Claudette Zepeda”s Birria Tacos . Vuonna 2021 klo Ruoka & Viiniklassikko Aspenissa , Zepeda osoitti, kuinka monipuolinen ruokalaji on, luopumalla tavallisista tacoista ja täyttämällä birria-lihan pehmeä, tyynyllinen bao .
Riippumatta siitä, minkä ajoneuvon valitset birriallesi, tärkein komponentti on chilit adobo . Zepedan resepti vaatii ancho-, guajillo- ja cascabel-chilejä, jotka kaikki ovat varsia ja siemeniä, mutta mittasuhteilla voi leikkiä, hän sanoi demonsa aikana. Chilen käytön mukauttamisen avulla kotikokit voivat räätälöidä ruokia lämpö- ja makumieltymyksiensä mukaan.
Guajillo, hän huomautti, ei ole supermausteinen, joten voit käyttää enemmän guajilloa kuin anchoa, jos haluat vähemmän lämpöä. ”Guajillo on chilien chili” hän sanoi. ”Voit jopa käyttää kaikkia guajilloja, jos haluat. Voit todella räätälöidä tämän ruokalajin perheesi makujen mukaan.”
Zepedan perheessä cascabelista ei voi neuvotella. ”Äitini sanoo, että cascabel on tärkein Chile, jota käytetään Birriassa,” hän sanoi. ”Mitä tahansa äiti sanoo, me teemme. En kyseenalaista sitä.”
Adobon valmistamiseksi resepti vaatii chilien paahtamista ja sitten keittämistä. Tärkeintä muistaa kastiketta tehdessä on, ettei chiliä saa keittää liikaa, mikä tekee niistä katkeraa. Zepedan mukaan tämä on yleisin virhe, jonka ihmiset tekevät birriaa valmistaessaan.
Toinen virhe välttää: Älä heitä korianterin varsia pois! Lisää ne pilkottuna lehtien kanssa koristeluun saadaksesi maksimaalisen maun yrtistä.
Pidä nämä vinkit mielessä ja olet hyvin matkalla toteuttamaan birria. Voit katsoa Zepedan tekevän Birria Baon a viimeisin jakso Chefs at Homesta sekä a Birria Maria cocktail, Kaneli-sokeri Churros Cajetan kanssa , ja Baja-tyylinen Caesar-salaatti .