Haudutettuja kampasimpukoita haudutetuilla kaulavihreillä ja siiderikastikkeella

Aktiivinen aika: 45 min kokonaisaika: 2 tuntia 30 minuuttia tuotto: 8 1 ruokalajin annosta

Ainesosat

• 2 rkl kasviöljyä

• 4 paksua pekoniviipaletta ohuiksi viipaleina ristikkäin

• 1 sipuli puolitettuna ja ohuiksi viipaleina

• 1 1/2 paunaa viheriöitä, varret ja kylkiluut heitetty pois, lehdet leikattu 1 tuuman nauhoiksi

• 1 kuppi kuivaa valkoviiniä

• 4 kupillista kanalientä tai vähän natriumia sisältävää liemi

• Suolaa ja vastajauhettua pippuria

• 3 rkl siiderietikkaa

• 5 rkl suolaamatonta voita

• 16 erittäin suurta sukeltaja kampasimpukoita tai 2 kiloa suuria kampasimpukoita

• 2 rkl yleisjauhoja

• 2/3 kuppia omenasiideriä

Ohjeet

1. Kuumenna isossa kattilassa 1 ruokalusikallinen kasviöljyä. Lisää pekoni ja keitä miedolla lämmöllä ruskeaksi, noin 5 minuuttia. Lisää sipuli ja paista välillä sekoittaen, kunnes se pehmenee, noin 5 minuuttia. Lisää vihannekset ja keitä sekoittaen 2 minuuttia. Lisää viini ja keitä sekoittaen, kunnes kaulukset ovat kuivuneet, noin 5 minuuttia kauemmin.

2. Lisää kaikki paitsi 1/3 kupillista kanalientä kauluksiin ja anna kiehua. Mausta suolalla ja pippurilla ja keitä miedolla lämmöllä kypsiksi, noin 1 1/2 tuntia. Lisää 2 ruokalusikallista siiderietikkaa ja 2 ruokalusikallista voita ja keitä vielä 10 minuuttia; pysyä lämpimänä.

3. Mausta kampasimpukat suolalla ja pippurilla ja ripottele päälle jauhot, taputtele ylimäärä pois. Sulata isossa pannussa 1 ruokalusikallinen voita jäljellä olevaan 1 ruokalusikalliseen öljyä. Lisää kampasimpukat ja keitä korkealla lämmöllä kullanruskeaksi pohjalla, noin 4 minuuttia. Käännä ja kypsennä kampasimpukoita, kunnes ne ovat kevyesti ruskeita ja kypsiä, 1–2 minuuttia pidempään. Siirrä kampasimpukat isolle lautaselle ja pidä lämpimänä.

4. Palauta pannu korkealle lämmölle. Lisää omenasiideri, loput 1/3 kupillista kanalientä ja 1 ruokalusikallinen etikkaa ja keitä, raapimalla ruskistuneet palaset, kunnes se on hieman vähentynyt, 5 minuuttia. Vähennä lämpöä kohtalaiseksi, lisää loput 2 ruokalusikallista voita ja ravista pannua, kunnes voi on sulanut. Siivilöi kulhoon.

5. Ympäröi reikäkaulus 8 lautaselle. Valuta jokaisen annoksen päälle 2 kampasimpukkaa ja kastiketta ja tarjoile.

Tee eteenpäin

Kaulusvihreät säilyvät jääkaapissa enintään 2 päivää.

Suositeltu pariliitos

Kampasimpukat saavat useimmat viinit maistumaan tinaisilta, mutta huippu Grüner Veltliner selviää tästä ja sopii äyriäisten makeuteen.