Meren antimia ja kanapaellaa Chorizon kanssa

Aktiivinen aika: 45 min kokonaisaika: 1 tunnin tuotto: 6 annosta

Seattlessa sijaitsevassa Terra Plata -ravintolassaan James Beard -palkittu kokki Tamara Murphy valmistaa oman chorizon ruokalistansa erinomaiselle kana- ja äyriäispaellalle. Mitä tulee tämän ruuan mereneläviin, hän rikkoo perinteitä paistamalla katkarapuja ja höyryttämällä simpukoita ja simpukoita ennen kuin lisäät ne paellaan kypsennyksen viimeisten minuuttien aikana. tämä pitää merenelävät kosteana ja herkullisena. Jos koskaan valmistat vain yhden paella-reseptin, tämä on se, jota kannattaa kokeilla.

Ainesosat

• 4 unssia tuoretta chorizoa, kuoret poistettu

• pieni sipuli ohuiksi viipaleina

• 1 valkosipulinkynsi ohuiksi viipaleina

• 1/2 dl säilöttyjä kuutioituja tomaatteja

• 1 kuppi arborio-riisiä

• Ripaus sahramilankoja liuotettuna 2 ruokalusikalliseen vettä

• 1 1/2 kuppia vettä

• Kosher suola

• Tuore jauhettua mustapippuria

• 1/4 kuppia plus 1 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä jaettuna

• 1 kiloa isoa katkarapua, kuorittu ja särmätty

• 1/4 kuppia kuivaa valkoviiniä

• 1 rkl tuoretta sitruunamehua

• 1/2 kiloa simpukoita, kuorittu ja parraton

• 1/2 kiloa sydänsimpukoita, puhdistettu ja huuhdeltu

• 1 1/2 kuppia viipaloitua keitettyä kanaa, mieluiten tummaa lihaa (8 unssia)

• 2 rkl hienonnettua litteälehtistä persiljaa

• 1 sipuli, ohuiksi viipaleina

Ohjeet

1. Kerää ainekset.

2. Kuumenna uuni 350 °F:seen. Kypsennä chorizoa 10 tuuman paellapannussa tai uuninkestävässä paistinpannussa kohtalaisella lämmöllä lusikalla, kunnes osa rasvasta on sulanut ja chorizo ruskistunut, 4 minuuttia.

3. Lisää sipuli ja valkosipuli ja keitä miedolla lämmöllä sekoittaen, kunnes ne pehmenevät ja alkavat juuri ruskeaa, 8 minuuttia.

4. Sekoita joukkoon tomaatit, riisi, sahrami nesteineen ja 1 1/2 kupillista vettä. Mausta suolalla ja pippurilla; nosta lämpöä ja kiehauta..

5. Peitä ja hauduta miedolla lämmöllä sekoittamatta, kunnes riisi on al dente ja neste on imeytynyt, 15 minuuttia.

6. Kuumenna 1/4 kupillista oliiviöljyä suuressa pannussa kiiltäväksi. Mausta katkaravut suolalla ja pippurilla, lisää ne pannulle ja keitä korkealla lämmöllä kerran kääntäen, kunnes ne ovat vaaleanpunaisia ja kypsiä, noin 3 minuuttia.

7. Siirrä katkaravut reikalusikalla riisin joukkoon. Hävitä öljy.

8. Pyyhi pannu pois. Kaada joukkoon viini ja sitruunamehu. Lisää simpukat ja simpukat, peitä ja keitä pannua ravistellen, kunnes simpukat avautuvat, noin 3 minuuttia.

9. Kaada simpukat ja simpukat sekä niiden keittoneste riisin päälle.

10. Sekoita keitetty kana riisin joukkoon. Peitä ja kypsennä uunissa noin 5 minuuttia, kunnes paella on juuri lämmennyt.

11. Koristele persiljalla ja sipulilla, lorauta lopulla 1 rkl oliiviöljyä ja tarjoile.

Suositeltu pariliitos

Raikas, greippimäinen espanjalainen Verdejo sopii täydellisesti paellan kanssa.