Meribasso Piccata paistetuilla kapriksilla ja purjoilla

Aktiivinen aika: 35 min kokonaisaika: 35 minuutin tuotto: 4

Ainesosat

• 6 rkl suolaamatonta voita

• 1/4 kuppia valutettuja kapriksia, huuhdeltu ja kuivattu

• 1/4 kuppia yleisjauhoja

• Neljä 6 unssin meribassifilettä iholla

• Suola

• Tuore jauhettua mustapippuria

• 1 keskikokoinen purjo, vain valkoiset ja vaaleanvihreät osat ohuiksi viipaleina

• 3 ruokalusikallista hienonnettua persiljaa

• 1 tl hienoksi raastettua sitruunankuorta

• 1/2 kuppia valkoista verjusta (katso huomautus)

• 2 rkl yuzu-mehua tai tuoretta sitruunamehua (katso huomautus)

• 2 rkl oliiviöljyä

• 2 valkosipulinkynttä ohuiksi viipaleina

• Ripaus murskattua punaista paprikaa

• 1 nippu rucolaa ”noin 10 unssia”, suuret varret poistettu

Ohjeet

1. Sulata isossa pannussa 2 ruokalusikallista voita ja keitä sitten kohtalaisen korkealla lämmöllä, kunnes se on vaaleanruskea, noin 1 minuutti. Lisää kaprikset ja keitä, kunnes kuoret halkeilevat, noin 2 minuuttia. Siirrä talouspaperilla vuoratulle lautaselle.

2. Levitä jauhot leveään, matalaan astiaan. Mausta meribassi suolalla ja mustapippurilla ja ripota joukkoon jauhot; napauta ylimäärä pois.

3. Sulata loput 4 ruokalusikallista voita pannulla. Lisää meribassi nahkapuoli alaspäin ja keitä kohtalaisen korkealla lämmöllä, kunnes iho on rapea ja kullanruskea, noin 5 minuuttia. Käännä kala ja kypsennä valkoiseksi, noin 4 minuuttia; siirtää lautasille. Lisää pannulle purjo, persilja ja sitruunan kuori ja keitä usein sekoittaen, kunnes purjo on kypsää, noin 2 minuuttia. Lisää verjus ja keitä, kunnes se on puolittunut, noin 3 minuuttia. Sekoita joukkoon yuzu-mehu ja paistetut kaprikset ja lusikata sitten kastiketta kalan päälle; pysyä lämpimänä.

4. Kuumenna toisessa isossa pannussa oliiviöljyä kiiltäväksi. Lisää valkosipuli ja murskattu punainen paprika ja keitä kohtalaisen korkealla lämmöllä, kunnes valkosipuli on pehmennyt, noin 1 minuutti. Lisää rucola ja keitä usein sekoittaen, kunnes se kuivuu, 1-2 minuuttia; mausta suolalla ja mustapippurilla. Tarjoile kalan kanssa

Huomautuksia

Makea, hieman hapan verjus on kypsymättömien rypäleiden puristettu, käymätön mehu. Sitä on saatavilla elintarvikealan erikoisliikkeistä. Yuzu-mehua, joka on peräisin samannimisestä japanilaisesta sitrushedelmästä, on saatavilla Japanin markkinoilta ja verkossa osoitteessa marxfoods.com. Sinun on kiinnitettävä huomiota kampelaa keitettäessä. Jos pannu on liian kuuma, kala muuttuu soseeksi; liian viileä, ja se menee kumiseksi.