Giorgio Parisi, italialainen teoreettinen fyysikko ja Sapienzan yliopiston professori, on tutkinut joitakin maailmankaikkeuden monimutkaisimmista ongelmista. Hän jopa voitti 2021 fysiikan Nobel-palkinnon löydöstään fyysisten järjestelmien epäjärjestyksen ja vaihtelujen vuorovaikutuksesta. Hän sattuu olemaan myös innostunut amatöörikokki, joka pitää teoreettisesta ja kokeellisesta osasta aterioiden valmistuksessa.
Joten kun Parisi selitti energiatehokkaamman menetelmän pastan keittäminen Facebook-sivullaan hän saattoi ajatella, että se oli vain yksi mielenkiintoinen havainto maailmasta. Sen sijaan Parisi käynnisti maan laajuisen kiistan ja huomasi, että jotkut Italian huippukokit kritisoivat itseään.
Tämä kaikki alkoi, kun Parisi ehdotti, että meidän pitäisi sammuttaa poltin lisäyksen jälkeen pasta kattilaan kiehuvaa vettä. ”Kun saat veden kiehumaan, heitä pasta joukkoon ja odota kaksi minuuttia”, hän selitti. ”Sitten voit sammuttaa kaasun, laittaa kannen päälle ja laskea yhden minuutin pidempään kuin ilmoitettu kypsennysaika.”
Hän sanoi, että tämä menetelmä säästää ”vähintään kahdeksan minuutin energiankulutuksessa” – ja nämä minuutit laskevat yhteen. Forbesin mukaan keskiverto italialainen syö yli 50 kiloa pastaa vuodessa, ja keskivertoihminen voisi säästää noin $6 energiakustannuksissa vuodessa. Maanlaajuisesti tämä merkitsee noin $47,6 miljoonan ja 350 miljoonan kilowattitunnin (kWh) joka vuosi. Parisin ruoanlaittomenetelmä vähentää myös jokaisen ihmisen hiilidioksidipäästöjä noin 13,3 kiloa vuodessa.
Huolimatta Parisin pastan valmistustyylin mahdollisista taloudellisista ja ympäristöllisistä eduista, se ei saanut juuri hyvää palautetta. Antonello Colonna, jonka Labico Italia -ravintola on saanut yhden Michelin-tähden, kertoi La Repubblicalle että tämä menetelmä tuottaa vain kattilan kumimaista pastaa. ”Muistan sen hyvin, kun vanhempieni luona kaasupullo sammui juuri spagetin kypsyessä, ja kun se tapahtui, [me] olivat vaikeuksissa, koska tuotteen konsistenssi oli nyt vaarassa”, hän sanoi.
Kokki Luigi Pomata lisäsi että ”on katastrofi” sammuttaa lämpö pastan kypsyessä. ”Jätetään ruoanlaitto kokkien tehtäväksi, kun fyysikot tekevät kokeita laboratorioissaan.”
Viime viikolla David Fairhurst, luennoitsija Nottingham Trent Universityn School of Science & Teknologia vei Parisin ideoita entisestään ja päätti, että energiatehokkain tapa keittää kuivattua pastaa alkaa liottamalla pastaa kylmässä vedessä kahdeksi tunniksi, puolittaa sitten suositeltu vesimäärä ja hauduta pastaa varovasti tuomisen sijaan. kiehuvaksi pitäen kattilassa kantta kypsennyksen aikana.
Fairhurst kirjoitti: ”Emme kaikki ole Michelin-tähdellä palkittuja kokkeja tai Nobel-palkittuja fyysikoita, mutta voimme kaikki vaikuttaa tapaamme valmistaa ja vähentää energialaskuja samalla kun tuotamme hyvänmakuista ruokaa.” Nyt on sinun päätettävissäsi, kummalla kiistan puolella olet.